Mees Köögis

Mul on heameel teatada, et SLEVi aeg on läbi ja CANDY aeg on tulnud! Ehk siis eile peale pikka-pikka venitamist sai soetatud uus keraamiline pliit CANDY (ehk komm). Ja SLEV tuleb killida õigel moel. Nii, nagu ühele korralikule SLEVivihkajale kohane. Ei tegelt ma viisin ta keldrisse, kahju teist uputada. Aga eks prügimäel ta lõpetab. Jõulude puhul mõtlesin et teen midagi eriti head. Kuigi ma sealiha eriti ei söö, siis Jeesuslapse sünnipäeva puhul võib ju erandi teha. Vaja läheb : 800g seakaelakarbonaadi 25og pruune shampinjone 3 sibulat törts brändit 2dl vahukoort paar supilusikatäit riivjuustu Lõika liha ca 1.5cm paksusteks viiludeks.Pruunista pannil ja tõsta kõrvale kaussi. Samal ajal viiluta sibul ja seened. Kui liha prunistatud, viska need pannile ja maitsesta soola-pipraga. Nirista juurde brändi ning hauta aeg-ajalt segades suurel tulel 4–5 minutit. Lisa koor ja kuumuta veel paar minti. Aseta liha küpsetusvormi ja vala üle sibula-seenekastmega. Kata vorm fooliumiga ning küpseta ahj...

P0le tk aega kirjutand oma katsumustest siin Haage köögis. Põhjuseid on mitmeid aga nende üle kurtmiseks on mul teine blogi, mida mitte keegi peale minu ei näe! Hõhõh! Aga kuna Taavi on mind mitu korda varrukast sikutanud, et "Kle! Apdeite pole blogis! Lase aga tulla, mida sa vahid seal ja õgid üksi, anna aga teistele ka teada mis raskel ajal peale võikarite ja pudru lauale paned!" siis võtsin end nüüd kokku ja sättisin arvuti taha teatama , et tegin ükspäev hernesuppi! Muidugi tahan siinkohal veel ära märkida, et koristasin täna kööki. Kaks kilekotitäit asju läheb prügikasti, nende seas : Vana termos, tühjad purgid, mingid pesulõksud, katkise käepidemega kulp, mingid plekist veneaegsed koogivormid, südamekujulised kausid (hässti armsad) jms. Mul on selline süsteem, et asju, mida ma ei kasuta, tõstan köögikappides järjest kõrgemale riiulile ja siis mingi hetk kord aastas tuleb kappide koristamistuhin ja siis, nostalgiapisar silmas, viskan nad minema. Ahjaa ma leidsin kapist o...

Jõhker kotletiisu tuli. Tahtsin nagu neid, mis vanaema kunagi tegi, keedukartulite ja koorekastmega. Kartulite keetmisest olen vist juba kirjutanud. Vaja läheb: KOTLETID: kaanega panni, kahte suurt kaussi või potti (ühte kaanega), kahte taldrikut 400g looma hakkliha 200g sea hakkliha 2 sibulat 1 küüslauguküüs 2 saiaviilu 2 muna soola pipart (chillit) jahu oliiviõli * Lase taldrikule vett ja pane saiaviilud taldrikule ca 15 minutiks, et nad vee sisse imeks. * Samal ajal haki sibul ja küüslauk. * Sega kausis lihad, hakitud asjad, munad, läbiimbunud saiaviilud ühtlaseks taignaks ja maitsesta. * Soola ja värki läheb päris palju, vahepeal pead keelega katsuma, kas on norm (toorest hakkliha on kuidagi rõve maitsta). * Pane pann keskmisele kuumusele ja vala õli. * Vala taldrikule jahu * Vooli taignast päts (ca 3-4 cm diameetriga ja 0.5cm paksusega) , nagu liivakook * Tõsta see jahuga taldrikule ja tee nii, et ta mõlemalt poolt jahuga koos oleks. * Tõsta see tühjale taldrikule * Korda eelmai...

Triin ei viitsind pannkooke teha ja lendasime turgu. Sügis hakkab tulema. Turg on paksult rahvast täis. Kõike on saada. Mustikaid, põldmarju,arbuuse, ploome, seeni, midaiganes. Tikreid aint ei olnud. Võtsime kõike. Otsustasin teha siis Titles olnud asjad. Kana sai veidi toores, aga kaste megahea. Kartulikeetmisega vist ei anna eriti mööda panna. Vaja läheb: 2 kanafileed 4-5 kartulit 300g kukeseeni 1 sibul 2 küüslauguküünt 1 kohvikoor rosmariini mangokarrit (või muud karrit) soola pipart oliiviõli Kartulite keetmine Koori kartulid ja pese. Pane vesi keema ja kartulid sinna kohe sisse. 1spl soola ja keera tuli suhteliselt väikseks, aga nii, et vesi keeks. Kartulid keevad ca 15-30 minutit, oleneb. Proovi vahepeal kahvliga, kui normaalselt sisse läheb siis on valmo. Kurna ja pane korraks veel tulele, et vesi ära auraks. Kanafilee Pese, kuivata ja puhasta kanafilee ja lõika kolmeks ribaks. Aja pann hästi kuumaks ja pane sinna oliiviõli. Pruunista filee ühelt poolt, raputa pruunistunud pool...

Wokkisin jälle, aga seekord juhtusid mõned apsud ja kirjutan tarkuseterad üles. * Pann tuleb lasta VÄGA kuumaks. * Kana tuleb võtta ainult värske filee kujul. Mõtlesin, et võtan et võtan kintsuliha - järsku tuleb tiba mahlasem. Aga ei midagi, ajas vaid vett välja. Ma ei tea, millest see tuli. Võibolla sellest, et mul oli külmutatud ja päris üles ei jõudnud sulatada. Igatahes edaspidi võtan vaid värske, samal päeval ostetud filee, mida pole ise sügavkülmutanud. * Kurki ei ole mõtet lisada. Samuti mõtlesin, et ehk saab mahlasem. Tegelt tuleb pudrusem. Üldse ei tohi wokkimisel mingit vedelikku eriti tekkida, sest muidu hakkab asi hoopis hauduma, kuid soovitav tulemus on pigem pruunistumine ja mahla säilitamine. * Kõige tähsam tip : SOJAKASTMEGA EI TOHI liialdada. Sojakaste on soolane ja kui sellega liialdad, tuleb soolane söök. * Tähtsuselt teine tip : VÕID EI TOHI LIHA PRUUNISTAMISEL KASUTADA. Kasuta hoopis oliiviõli. Hea kui on extra light olive oil. Asi on suitsemispunktis (smoke point...

Triinu isa käest sai hunniku kukeseeni ja nipi, kuidas neid talveks säilitada, et oleks vahel hea kuhugi lisada või kastet teha : praed ja pakid minigrippidesse ning lükkad sügavkülma. Ma ise olen varem nii teinud, et praed tilli ja võiga ära , lükkad purki ja lihtsalt külmkappi. A Kalev ütles et ta ka tegi ükskord nii ja paari kuu pärast oli prügikasti ring. Egas midagist - vanemate inimeste expi tuleb austada. Ühesõna, Vaja läheb : panni, õli, kukeseeni, soola ja minigrippe , ca 10X15cm või suuremaid. Paned panni madalale kuumusele, võtad kukeseened, pesed ära jooksa vee all. Siis lased nõrguda ja lükkad noaga mõned korrad läbi poistest, tehes hakkimisliigutusi. Siis paned pannile veidi õli ja kukeseened, veidi soola ja segad aeg-ajalt. kui rämpsu leiad(kive,rohukõrsi, okkaid, tigusid vms), siis eemalda. Lase kohe päris tk aega, 15 minutit vahepeal segades, ja kui kukeseentest on vedelik eemaldunud ja seened peaaegu vedelikuga kaetud, siis võta pann tulelt maha, keera tuli maha ja ...

Tahtsin küll loomaliha teha aga sellega läeb jubedalt aega, siis mõtlesin et prooviks wokkida ka vahelduseks. Rimist sai klepsude eest soetatud wokpann ja erilist otstarvet peale suurema koguse nuudlite praadimise sellel pole olnud. Otsisin netist igasuguseid wokiretsepte ja panin endale meelepärased komponendid kokku ja tulemus sai jube hea. Ainult krevetid jäid puudu, need lisan ka siia. Mõndasid oma katsumusi (kuidas näiteks nuudleid keeta) olen enne ka kirjeldanud, seega edaspidi teen lühidalt. 2-3 inimesele Vaja läheb: Wokpanni 2 kanafileed u 100g munanuudleid (Santa Maria omad - kolmene pakk, sealt üks poolteist tahvlit) Veerand kapsast 2 porgandit 50g india pähleid 1 sibul krevetid (ma ei tea palju, ütleme 30 tükki :D ) pipart sojakastet oliiviõli soola kusjuures mul ei läinudki (kuna sojakaste on suht soolane), aga kui väheks jääb, tuleb panna. Puhasta, pese ja kuivata kanafilee ja lõika peeneteks ribadeks, pane väiksesse kaussi ja peale 2spl sojakastet ning 1spl oliiviõli , se...

Käisime isal Soomes külas Triinu ja Mariiniga. Väljas süüa seal jube kirves (Hesburgeris küll käisime korra) ja võileibadest viskas kopa ette, siis mõtlesingi , et proovin teha kanapastat. Retsepti ei olnud, lahmisin niisama. Aga päris söödav tuli (veidi kuiv aga ma ei pannud kogu vahukoort ära). 4 inimesele. Vaja läheb : potti, panni, sõela 3 kanafileed 350g munapastat 1 vahukoor (väike pakk , 200ml?) sool, pipar, 1 puljongikuubik õli, võid riivjuustu (kui on siis riivitud parmesan sobib ka väga hästi siia) vett Pane vesi keema, sinna sisse puljongikuubik, 1-2tl soola (oleneb poti suurusest) ja 2spl õli. Kui vesi keema läheb pane pasta sisse ja keera tuli madalaks. Pasta keeb umbes 5-10 minutit, oleneb sordist. Vahepeal maitse, kas on pehme ja kas vee soolasisaldus on OK. Kui pasta hamba hall enam ei krõmpsu, siis on valmis. Väga pehmeks pole vaja keeta, sest pärast läeb veel pannile. Kui pasta on ära keenud, siis kalla pasta sõelaga ja lase külma veega üle ja jäta nõrguma. Samal aj...

Lisaks retseptide ja muu köögivärgi kõrvale tahaks teemaks võtta ka paastu. Seda miks paast hea on või mingeid selgitusi ei viitsi ma kirja panna. Igatahes tegin teist korda, kolm päeva ja neljanda päeva hommikul maitsesid Triinu tehtud pannkoogid ja ta ema sügavkülmast näpatud vaarika toormoos nagu elu parimad asjad. Ja lõppu veel Kersti kook ka bonusroundiks. Süüa pole prakt poolteist nädalat teinud, kas siis väljas käinud või paastunud. Välja arvatud puder hommikuti ja jäätisekokteilid + isa tehtud kukeseenekaste üks õhtu. Igatahes jõuan selleni, miks ma läppari puhkuse ajal lahti tegin - mõned asjad tuleb seoses söögiga üles kirjutada. 1) Kukeseeni tuleb varuda ja sügavkülmutada / või ja tilliga praadida ja purki toppida ja lihtsalt külmkappi. 2) Kui järgmine kord muna ja jahuga kala paneerid, siis väga hästi sobib sinna pärast pealeraputamiseks hästi väikse diameetriga must kalamari. 3) Rakvere Aqva Mezzo restoran ja selle peakokk Ave Jääger on väga tasemel. Hinnad on muidugi kirv...

Tokyos oli pea igale asjale peale kallatud mingit mõnusat magusat kastet. Tiina ütles et see on Teriyaki ja ma lendasin kohe Rimisse. Seal oli vaid kahte sorti - Kikkoman, mille silti olin enne ka näinud ja Santa Maria. Korvi lendas Kikkoman muidugi. Siis selgus, et kanafileed polnud, aga müüja oli nii lahke ja suunas mind leti äärde, kus olid kanarinnakud. Ütles et fileerimine on hästi kerge ja et võta aga võta. No ma võtsingi siis. 2 kanarinda ja lisaks veel seesamiseemneid. Fileerimine läks suht ladusalt, teritasin ühe peene noa ära ja mingi 2 mindiga olidki fileed valmis. * Pann maxi, või peale, ootan kuni pruun. * Kanatükid (2X3cm u) peale * 2-3 minti ühelt poolt, keeran ümber kui mõnusalt pruun on * pruunistunud poolele veidi soola ja pipart * teiselt poolt ka 2-3 minti , keerad ümber, sinna ka soola ja pipart , * Nüüd keerad uuesti ümber tükid ja tilgutad peale teriyakit, nii et tükid mõnusalt kaetud on. * Puista peale seesamiseemneid, pane kaas peale ja tõsta pann tulelt maha, ...

Mul on heameel teatada, et koostöös vanaema, Tiina, Tiina ema, Marti Unti ja muidugi minuga valmis eile õhtul suhteliselt söödav loomaliha. Kõik oleks suht superb, kui ma chilliga tibake üle poleks pingutanud, nimelt maandus potti terve kaun koos seemnetega. Tegelikult oleks pidanud piirduma veerandiga. Turult sai võetud 800g noorlooma seljakarbonaadi, mis oli tumepunane kui hüübind veri ja milles jooksid peened rasvakanalid. Lisaks veel ostsin turult porgandeid, peterselli,3 värsket kartulit ja tilli. Retsept võiks olla midagi sellist: Vaja läheb panni ja potti. 800g looma seljakarbonaadi, lõigatud 2X2cm kuubikuteks 2 sibulat, lõigatud rõngasteks 3 küüslauguküünt 1/4 punane chillikaun, rõngasteks 5 kooritud porgandit, seibideks 3 värsket kartulit sektoriteks(soovi korral - ma ise neid ei söönd) võid, peterselli ja tilli maitseks : sool, pipar, roseepipar, 5 tilka tabascot, till * Slev põhja, või pruuniks * pruunista loomalihakuubikud mõlemalt poolt - ca 3-4 minti per pool. * Samal aj...

Ei, kana tuleb päris hästi välja. Ma vahepeal mainin,et ahju mul pole. Vanal heal SLEVil on ahjuuks katki, seega kasutan vaid pliiti. Pann on ühesõnaga parim sõber hetkel. Aga ma räägin, kuidas ma kana tegin: Ostsin pool kilo broilerifileed curry-mango santa maria (mingis uhkemas toosis) maitseainet sinihallitusjuustu Castello Blue Danish cheese. 100g pakk (25 kulli) kodujuustu (kana tegemisel ei kasutanud, vaid kõrvale - valgud koos, remember?) sool, ja või olid kodus olemas kõrvale tegin lihtsalt kurgi-tomati salatit ilma hapukooreta, kuna need ka neutraalsed toidud, mida võib koos lihaga süüa. Igatahes: * Pesin kanafilee tükid hästi puhtaks ja kuivatasin majapidamispaberiga ära. * Osadel kanafilee tükkidel töllerdab mingi õhuke fileeriba (ca 4-5cm pikk, 1-2cm paks). Selle tõmban küljest ära. Ära ei viska. * Kanafileel lõikan väikesed rasvatükid ja muud anomaaliad (kondipuru? ma ei teagi, mis asjad need on) välja. * Suured fileetükid lõikan neljaks - üks lõige ristipidi, teine pikku...

Ma mainin muidugi selle ka ära esmalt, et ma proovin süüa asju eraldi. Ehk siis valke ja süsivesikuid. Päris alati kinni ei pea sellest, ei viitsi ju supist mingeid imetillukesi lihatükke välja õngitseda jne. Aga mõjub selline eraldi söömine täitsa hästi. Kõht ei ole kinni ja kehakaal püsib ka normis. Aga siis sellest loomaliha-failist. No ma olen üritanud ikka pihta saada, kuidas loomaliha praadida. Ma ei räägi sisefileest - sellega saan hakkama, sest see on nii pehme. Võtame näiteks tavalise noore looma liha. Katsed: FAIL NR 1: Lugesin kuskilt netist mingit sellist retsepti, et lõika viiludeks, torgi kahvliga ja hõõru sool ja pipar sisse, siis praed keskmisel tulel kaane all paar minti ühelt poolt, keera ümber, paar minti teiselt poolt, keera ümber, siis jälle ühelt poolt, ja siis teiselt poolt. Ja voila, well done steik. 1kg noorlooma liha. Lõikasin liha 2-3 cm paksusteks viiludeks. Kuumutasin panni keskmise kuumuseni (SLEV level 4) panin võid, särises ilusti. Viskasin viilud pann...

Et kõik ausalt ära rääkida, nagu oli, pean ma alustama päevast, mil kõht oli nii sigatühi, et silmanägemist tahtis ära võtta. Külmkapis olid vaid hallitanud moosipurgid ja isast jäänud vanad sprotid, mis andsid külmkapile iseloomuliku hõngu. Kappides tuulates jäi näppu kott tatart ja sai sellest veega suht söödav puder keedetud, aga midagi oli nagu puudu. Sellest sai alguse minu katsumuste ja katsetamiste rada köögis. Ükspäev tuli aga pähe, et võiks oma katsumused üles kirjutada - võibolla on teisigi minusuguseid , kel kokaharidus puudub, aga tahaks vahepeal midagi muud ka peale pelmeenide ja võileibade. Endal ka pärast hea lugeda, mis ja kuidas tehtud. Esimeseks asjaks, mida teiega jagada tahan, on pudru keetmine . Sest ajast, kui ma tookord kapist tatrakoti leidsin, on muidugi palju vett merre voolanud ja minu pudrutegemise skill on tunduvalt paranenud. Tänu targemate toele muidugi. Siiski - putru on suhteliselt lihtne teha, see on maitsev ja mis peamine - tervislik. Tatrapudru ma jä...