Mõned tarkuseterad
Wokkisin jälle, aga seekord juhtusid mõned apsud ja kirjutan tarkuseterad üles.
* Pann tuleb lasta VÄGA kuumaks.
* Kana tuleb võtta ainult värske filee kujul. Mõtlesin, et võtan et võtan kintsuliha - järsku tuleb tiba mahlasem. Aga ei midagi, ajas vaid vett välja. Ma ei tea, millest see tuli. Võibolla sellest, et mul oli külmutatud ja päris üles ei jõudnud sulatada. Igatahes edaspidi võtan vaid värske, samal päeval ostetud filee, mida pole ise sügavkülmutanud.
* Kurki ei ole mõtet lisada. Samuti mõtlesin, et ehk saab mahlasem. Tegelt tuleb pudrusem.
Üldse ei tohi wokkimisel mingit vedelikku eriti tekkida, sest muidu hakkab asi hoopis hauduma, kuid soovitav tulemus on pigem pruunistumine ja mahla säilitamine.
* Kõige tähsam tip : SOJAKASTMEGA EI TOHI liialdada. Sojakaste on soolane ja kui sellega liialdad, tuleb soolane söök.
* Tähtsuselt teine tip : VÕID EI TOHI LIHA PRUUNISTAMISEL KASUTADA. Kasuta hoopis oliiviõli. Hea kui on extra light olive oil. Asi on suitsemispunktis (smoke point). Võil on see madal. Ja see mis ma siiani teinud olen, et lasen või pruuniks, on vale.
Toon siia mõned smõuk poindid ka:
Või 177 C
Pekk 182 C
Oliiviõli Extra virgin (kõige kvaliteetsem) 207 C
Oliiviõli Virgin 216 C
Oliiviõli Extra Light 242 C
Päevalilleõli 232 C
Rapsiõli on samuti kõrge suitsemispunktiga ca 240 C
Kõige kõrgemad on avokaadoõli - 271 C ja rafineeritud safloor- ehk värvohaka õli 266 C
Oliiviõlist räägitakse et mida rohkem Virgin, seda võisema maitse annab.
* Pann tuleb lasta VÄGA kuumaks.
* Kana tuleb võtta ainult värske filee kujul. Mõtlesin, et võtan et võtan kintsuliha - järsku tuleb tiba mahlasem. Aga ei midagi, ajas vaid vett välja. Ma ei tea, millest see tuli. Võibolla sellest, et mul oli külmutatud ja päris üles ei jõudnud sulatada. Igatahes edaspidi võtan vaid värske, samal päeval ostetud filee, mida pole ise sügavkülmutanud.
* Kurki ei ole mõtet lisada. Samuti mõtlesin, et ehk saab mahlasem. Tegelt tuleb pudrusem.
Üldse ei tohi wokkimisel mingit vedelikku eriti tekkida, sest muidu hakkab asi hoopis hauduma, kuid soovitav tulemus on pigem pruunistumine ja mahla säilitamine.
* Kõige tähsam tip : SOJAKASTMEGA EI TOHI liialdada. Sojakaste on soolane ja kui sellega liialdad, tuleb soolane söök.
* Tähtsuselt teine tip : VÕID EI TOHI LIHA PRUUNISTAMISEL KASUTADA. Kasuta hoopis oliiviõli. Hea kui on extra light olive oil. Asi on suitsemispunktis (smoke point). Võil on see madal. Ja see mis ma siiani teinud olen, et lasen või pruuniks, on vale.
Toon siia mõned smõuk poindid ka:
Või 177 C
Pekk 182 C
Oliiviõli Extra virgin (kõige kvaliteetsem) 207 C
Oliiviõli Virgin 216 C
Oliiviõli Extra Light 242 C
Päevalilleõli 232 C
Rapsiõli on samuti kõrge suitsemispunktiga ca 240 C
Kõige kõrgemad on avokaadoõli - 271 C ja rafineeritud safloor- ehk värvohaka õli 266 C
Oliiviõlist räägitakse et mida rohkem Virgin, seda võisema maitse annab.
Vokkimisel tuleb liharibad enne paneerida, aga mitte jahus, sest see tahab kohe kõrbema hakata, vaid maisitärklises (kui seda pole, siis ajab asja ära ka kartulitärklis). Vahet pole, kas tegu kana või seafileega Ilmselt võiks olla ka kintsuliha siis).
ReplyDelete