Mees Köögis

Kuna siin sünnipäev ja värgid, siis otsustasin, et proovin teha oldschool kartulisalatit - polegi varem kunagi teinud. Ausaltöeldes midagi keerulist pole, aint et hakkimine on suht aeganõudev ja väsitav tegevus. Respekt vanaemale. Ausaltöeldes tulemus tuli selline, et suurt vahet mingi selveri vms salatiga mina isiklikult ei teinud, kuigi kasutasin parimaid koostisosi. Sööjad küll ütlesid et väga hea. Vaja läheb: 8 kartulit 2 porgandit 300g suitsusinki 1 pikk kurk 2 hapukurki 3 spl purgiherneid 1 hapum õun 3 keedetud muna 3-4 spl majonees 500g hapukoor Keeda eelmisel päeval koorega kartulid ja porgandid ja pane ööseks külmkappi. Vt et väga pehmeks ei keeda. Järgmisel päeval koori kartulid ja porgandid, haki kõik asjad peeneks ja sega kokku. Mida peenem hakk seda parem. Maitsesta vajadusel soolaga. Majoneesi võid rohkem panna, kui meeldib. Kaunista äranägemise järgi.

Ma ei ole tk aega saanud mahti kirjutada midagi. Mõned kodanikud siin on avaldanud nördimust, et nad ilma asjata on lehel käinud ja midagi uut pole. Sorry. Asi selles, et ma polegi midagi eriti viimasel ajal köögitandril korda saatnud, vaid lihvinud oma vanu skille. Mingit erilist progressi pole olnud - teised tegemised (logelemine) on võtnud suurema osa ajast. Mingi päev vaatasime pundiga telekat ja seal oli mingi laste kokasaade. Boss tegi ees chicken parmesani (maakeeli kanasnitsel) ja lapsed järel. No ja võtsin siis kokku ennast ja tegin järgi. Peaks mainima, et üks lihtsamaid ja kiiresti valmivamaid asju, mis ma viimasel ajal teinud olen. Tavaliselt ikka möllad mitu tundi köögis, selle peale aga läks 15 minti max. Vaja läheb: * Kanafilee * riivsai * muna * parmesan (ma ostsin valmis riivitud) * õli * või * toidukilet * maitseained * lihahaamrit (mul pole, peksin lihtsalt rusikaga) Võta 3 taldrikut : ühte lähevad kanatükid, teise muna, kolmandasse riivsai. Lõika kanafilee lapiti po...

Trehvasime ükspäev(update - eelmine aasta) Peebuga , kes mu vana sõber ja töökaaslane Vaibaparadiisi päevilt .Peep on kogenud kokk ja peale seda, kui tal vaipadega mässamisest koblaka ette viskas, proovis korra käppa tsemendis ja siis naases oma liistude juurde - hakkas päris enda söögibisnisit ajama. Uurisin ta käest kastmete valmistamise kohta , kuna see mu suht nõrk koht. Leppisime kokku, et üksõhtu võtame kätte ja teeme koos süüa. Nii ta siis eile tuligi, näpus nägus looma sisefilee ja kaasas burgundia kastme retsept. Võtsime ka mõned veinid ja kokkasime terve õhtu koos. Kastme retsepti modisime päris kõvasti, ja tulemus oli väga-väga hea. Üritan seda edasi anda nii täpselt, kui mäletan, sest kõik käis nagu tavaliselt - hoo pealt ja tunde järgi. Algses õpetuses oli ka üdikont, aga seda meil polnud. Järgmine kord proovin kindlasti. Retsept tuli umbes selline: 4DL punast veini 30g juursellerit 1 kuubik loomapuljongit tüümiani 1 väike sibul 50g võid törts õli soola, pipart, suhkrut Ha...

Muruka pool käisin ükspäev saunas ja tüüp tegi sigahäid ribisid. Kuna täna pidid mul sõbrad külla tulema, siis mõtlesin järgi ahvida ja helistasingi talle. Pika joru õpetussõnu võib kokku võtta umbes nii: Võta searibid, määri need meresoola, pipra ja tšilliga kokku ja pista umbes tunniks ahju. Välja võta siis, kui äärtest kondid väljas. Super asi. 1.5kg ribisid oli nelja peale väga paras (tegelt meid oli viis, aga mul oli kõht enne juba täis ja Triinu isu ei saa võrrelda Kallase omaga - seega -1) ja need mahtusid ilusti ühe ahjuplaadi peale ära. Kahju, et selleks ajaks, kui ma kaamera teisest toast tõin oli juba otsas :(

Olen uurinud wokkimise kohta erinevatest allikatest ja tuleb tõdeda, et peamine on ikkagi kuum pann. Seda just sellisel meetodil wokkimiseks, nagu mulle meeldib - wok hei 镬气 . Pann peab olema ikka megakuum (ca 200C) ja komponente tuleb pidevalt segada, et nad ära ei kärssaks. Wikipediast sain teada, et peab tekkima Maillardi reaktsioon , millega saadakse toidule kuiv ja pruun praepind :) Lihtsa kanawoki panin suht suvalt kokku ja nimetasin lihtsaks. 2 kanafileed 2 küünt küüslauku magusat tsillikastet sojakastet õli pipart soola 3 väiksemat sibulat 2 porgandit 2-3 seent, mis ei vaja kupatamist peotäis nuudleid. Kuna mul on väike wok pann ja ma ei saa komponente äärtele laiali jagada, siis pean vahepeal nad välja tõstma. Ma olen kasutanud sellist järjekorda et seened, liha, sibul, köögiviljad ja siis kui köögiviljad on valmo, panen tagurpidi järjekorras tagasi ning kõige lõpus nuudlid v riisi. Lõika kanafileed väikesteks tükkideks, pane nad kaussi. Haki küüslauk. Vala kanale peale ve...

No mõtlesin siis et teen ahjus mingit hakklihavärki ka. Poest ostetud hakkliha on muidugi crap aga masinat mul pole, nii et tuleb poe omaga leppida. Kastmed on mu nõrk koht olnud ja otsustasin, et teen korraliku researchi ja täiendan ka oma kastmeskilli. Lisandiks tegin ahjukartulid, mis eelnevalt veidi keedetud. Pikkpoisi retsepti leidsin toidutarest ja modisin veidi. Tomatid lisavad poisile mahlasust ja oliivid veidi omapära. Et siis: Pikkpoiss: 200g sea hakkliha 200g looma hakkliha 2 väiksemat tomatit 1 suurem sibul 3 küünt küüslauku mõned mustad oliivid 1 viil saia 2 muna spl jahu peterselli soola, pipart (tšillit ka kui soovi) Haki sibul, oliivid, petersell, küüslauk ja tomatid. Pane koos lihaga kaussi, löö munad peale. Lisa jahu, lase saiaviil vee alt läbi, pigista kuivaks lödiks ja lisa samuti. Maitsesta. Soola läeb päris palju. Sega korralikuks taignaks ja lase mõnikümmend minutit seista. Maitse soolasust (rõve on, aga pane ikka keel vastu toorest hakkliha). Pane ahi 180C juu...

Mariin ja Triin tegid ükspäev ahjus kanafileed karriga, nii et keerasid fileetükid fooliumisse. See jättis liha mahlaseks ja mõnusaks. Mõtlesin samamoodi talitaga sea sisefileega, kuna see jääb ahjus tavaliselt kuivaks. Jõhkralt hea tuli. Mässisin lihatükid fooliumisse ja igaühte maitsestasin erinevate asjadega, aga brändi oma tuli minuarust kõige parem. Selle valmistusviisi juures võib vabalt fantaasial lennata lasta - seened, pähklid, chilly, ürdid, misiganes meeldib. Panen siia brändiga retsepti. Vaja läheb: 1kg sea sisefileed 1 sibul 3 küünt küüslauku 1 porgand brändit sool, pipar, chilly Lõika sibul rõngasteks, haki küüslauk ja porgand. Pese ja kuivata fileed ja lõika ca 20cm tükkideks (keskmine filee umbes filee kolmeks). Pruunista korralikult pannil. Võta paraja suurusega fooliumitükid , aseta neile liha , maitseta, lisa ka sibularõngad, porgand ja küüslauk. Lõpuks vala tükile veidi brändit ja mässi foolium kokku. Pane tunniks ahju 160 kraadi juurde. Lisandiks tegin ahjus kaub...