Mees Köögis

Muruka pool käisin ükspäev saunas ja tüüp tegi sigahäid ribisid. Kuna täna pidid mul sõbrad külla tulema, siis mõtlesin järgi ahvida ja helistasingi talle. Pika joru õpetussõnu võib kokku võtta umbes nii: Võta searibid, määri need meresoola, pipra ja tšilliga kokku ja pista umbes tunniks ahju. Välja võta siis, kui äärtest kondid väljas. Super asi. 1.5kg ribisid oli nelja peale väga paras (tegelt meid oli viis, aga mul oli kõht enne juba täis ja Triinu isu ei saa võrrelda Kallase omaga - seega -1) ja need mahtusid ilusti ühe ahjuplaadi peale ära. Kahju, et selleks ajaks, kui ma kaamera teisest toast tõin oli juba otsas :(

Olen uurinud wokkimise kohta erinevatest allikatest ja tuleb tõdeda, et peamine on ikkagi kuum pann. Seda just sellisel meetodil wokkimiseks, nagu mulle meeldib - wok hei 镬气 . Pann peab olema ikka megakuum (ca 200C) ja komponente tuleb pidevalt segada, et nad ära ei kärssaks. Wikipediast sain teada, et peab tekkima Maillardi reaktsioon , millega saadakse toidule kuiv ja pruun praepind :) Lihtsa kanawoki panin suht suvalt kokku ja nimetasin lihtsaks. 2 kanafileed 2 küünt küüslauku magusat tsillikastet sojakastet õli pipart soola 3 väiksemat sibulat 2 porgandit 2-3 seent, mis ei vaja kupatamist peotäis nuudleid. Kuna mul on väike wok pann ja ma ei saa komponente äärtele laiali jagada, siis pean vahepeal nad välja tõstma. Ma olen kasutanud sellist järjekorda et seened, liha, sibul, köögiviljad ja siis kui köögiviljad on valmo, panen tagurpidi järjekorras tagasi ning kõige lõpus nuudlid v riisi. Lõika kanafileed väikesteks tükkideks, pane nad kaussi. Haki küüslauk. Vala kanale peale ve...

No mõtlesin siis et teen ahjus mingit hakklihavärki ka. Poest ostetud hakkliha on muidugi crap aga masinat mul pole, nii et tuleb poe omaga leppida. Kastmed on mu nõrk koht olnud ja otsustasin, et teen korraliku researchi ja täiendan ka oma kastmeskilli. Lisandiks tegin ahjukartulid, mis eelnevalt veidi keedetud. Pikkpoisi retsepti leidsin toidutarest ja modisin veidi. Tomatid lisavad poisile mahlasust ja oliivid veidi omapära. Et siis: Pikkpoiss: 200g sea hakkliha 200g looma hakkliha 2 väiksemat tomatit 1 suurem sibul 3 küünt küüslauku mõned mustad oliivid 1 viil saia 2 muna spl jahu peterselli soola, pipart (tšillit ka kui soovi) Haki sibul, oliivid, petersell, küüslauk ja tomatid. Pane koos lihaga kaussi, löö munad peale. Lisa jahu, lase saiaviil vee alt läbi, pigista kuivaks lödiks ja lisa samuti. Maitsesta. Soola läeb päris palju. Sega korralikuks taignaks ja lase mõnikümmend minutit seista. Maitse soolasust (rõve on, aga pane ikka keel vastu toorest hakkliha). Pane ahi 180C juu...

Mariin ja Triin tegid ükspäev ahjus kanafileed karriga, nii et keerasid fileetükid fooliumisse. See jättis liha mahlaseks ja mõnusaks. Mõtlesin samamoodi talitaga sea sisefileega, kuna see jääb ahjus tavaliselt kuivaks. Jõhkralt hea tuli. Mässisin lihatükid fooliumisse ja igaühte maitsestasin erinevate asjadega, aga brändi oma tuli minuarust kõige parem. Selle valmistusviisi juures võib vabalt fantaasial lennata lasta - seened, pähklid, chilly, ürdid, misiganes meeldib. Panen siia brändiga retsepti. Vaja läheb: 1kg sea sisefileed 1 sibul 3 küünt küüslauku 1 porgand brändit sool, pipar, chilly Lõika sibul rõngasteks, haki küüslauk ja porgand. Pese ja kuivata fileed ja lõika ca 20cm tükkideks (keskmine filee umbes filee kolmeks). Pruunista korralikult pannil. Võta paraja suurusega fooliumitükid , aseta neile liha , maitseta, lisa ka sibularõngad, porgand ja küüslauk. Lõpuks vala tükile veidi brändit ja mässi foolium kokku. Pane tunniks ahju 160 kraadi juurde. Lisandiks tegin ahjus kaub...

Võib öelda, et sain korralikult expi selle käigus. Tulemuseks väga söödav liha. Tänud Merikesele ja Taavile nõuannete eest. Uurisin netist ka lisa. Vaja läheb: Tükk kaelakarbonaadi (1.5-2 kg) 4 porgandit 3 sibulat 5 küünt küüslauku meresoola jahvatatud pipart 20 tera pipart 3 tera vürtsi 3 loorberilehte sinepiseemneid jahvatatud chilly (kasutasin Jamie Oliveri smõuked oak n shit spaisiveskit) Esmalt tuleb liha pruunistada. Seda võib teha pannil, kui ka ahjus. Merike ütles, et pannil pruunistamine ajab palju suitsu ja ahjus tuleb asi ühtlasem. Seega - kuulame targemaid ja paneme ahju. Pane ahi maxi (+250c või rohkem). Pese kael ja hõõru soola, jahvatatud pipra, chilly ja sinepiseemnetega korralikult kokku. Pane ahjuplaadile cm jagu vett. Kui ahi korralikult kuum, lükka liha ahju. Pool tundi ühelt poolt, siis keera liha ja pool teiselt poolt.Vahepeal lõigu köögiviljad. Väga väikesteks ära neid tee, sibul neljaks, porgand kaheksaks vms. Kui tund täis, keera ahi 150C peale,võta liha ahjust...

Peale pikka-pikka ootamist pole enam vaja rõdu-vannitoa-arvutitoa vahet joosta, sest 14.08 (ma ei saanud seda posti varem üles panna ,sest muidu oleksid osad minu jaoks tähtsad inimesed köögi valmimisest blogist teada saanud ja see poleks eriti viisakas olnud) sai lõpuks viimased torud ühendatud ja põmst võib köögi püstiseks lugeda. Ma ise kahjuks ei saand teda sisse õnnistada, sest olin tööl ja Hodakov oli külas ja neil tekkis nälg ja nad praadisid makarone. Muud viimasel ajal ei tehta, sest keegi ei viitsi rõdu-vannitoa-arvuti vahelt joosta. Isegi uus köök ei muuda midagi, laisa inimese inerts on võimas. Läheb veel paar nädalat enne kui kartul vms välja ilmub (ma ise tegin esimeseks asjaks ka makarone ehk siis kanapasta :) ) Kõigile, kes kööki hakkavad tellima, soovitan enne pikalt mõelda ja planeerida. Meie oma sai mõningate mööndustega täpselt selline, nagu vaja. Tuleb läbi mõelda oma harjumused ja protsessi juurde käivate tegevuste sidusus. Võid kasvõi või imiteerida söögitegemis...

See salat on mu ammune lemmik. Retsepti sain vanaemalt. See on lihtsalt nii hea, et põmst võib sellest lõhki süüa ennast. Valmistamine aga on tüütu ja salat ise säilib kõigest päeva. Seega kui juba tegemine kätte võtta, siis tuleks kõik korraga makku loopida. Vaja läeb: 700g suitsukala (soovitavalt kuumsuitsu mereahven) 2 sibulat 3 keedetud muna 200g hapukoort 100g majoneesi pipart (soola, kui kala pole soolane - mereahven on seda piisavalt). ca 3-liitrist kaussi Kala puhastamine ongi salati juures kõige raskem. Peab kindel olema, et luid sisse ei satu, muidu on söömine ebamugav ja ei saa täiega nautida. Kala puhastamisel pane kindlasti lauale ajaleht vms sest kala lõhn jääb hästi igale poole külge. * Pane munad koos veega keema. Keemishetkest alates keeda 10-12 minutit. * Puhasta kala ja rebi sõrmedega väikesteks tükkideks, rebitud ja puhastatud tükid pane kaussi. * Haki sibul hästi väikesteks tükkideks, ka kaussi. * Kui keetmisaeg täis, võta munad tulelt ja pane jooksva külma vee all...

No miks ma ei kirjuta, miks ma ei kirjuta. Kööki pole! Järelt pole mees ka köögis. Tegelt mingi köök on isegi. Üheplaadiline elektripliit + mikrolaineahi + külmik ja muidugi nagu kofinarkarile kohane, espressomasin. Kõigi eelduste kohaselt saab kööki juuli lõpus (see on selline optimistlik prognoos). Oi ma siis alles keevitan! Seni tuleb olla lihtne, kannatlik ja loov. Ega köögi puudumine veel nälga tähenda. Alati saab ju mujal söömas käia. Siiski on odavam (ja minuarust ka maitsvam) ise süüa teha. Olen selle üheraudse peal igasuguseid lihtsaid toite teinud. Omletti, makarone juustuga, Triin on teind praekartuleid, suppe. Söönuks saab ühesõnaga. Kõige suurem jama on sellega, et pole köögivalamut. Tuleb joosta edasi tagasi vannitoa vahet nagu hull ja põmst ega vannituba ongi praegu nagu pool-köök. Seal on prügikast ja vahepeal nõud kuivavad ja nõudepesuvahend jne - asjad mis sinna üldse ei kuulu ja on ees. Mõnikord ntx ei viitsi õhtul nõusid pesta ja jätad kraanikaussi vedelema -hommiku...

Kuna viimane loomaliha läx prügikasti, siis mõtlesin, et aitab, edaspidi beefi ei näpi. Lubasin Kerstile-Renele et pühapäeval teeme sea sisefileed Jamie Oliveri moodi (tegelt tüüp õpetas loomalihasteike tegema), ja need tulid suurepärased. Mingit erilist kunsti pole: * Pese liha ja lõika ca 2cm seibideks * Raputa peale meresoola, pipart ja tilguta veidi oliiviõli * Keera ümber ja tee sama teise poolega * Pann tulikuumaks (õli ei pane - liha küljes küll) * Minut ühelt poolt, minut teiselt poolt ja nii mõlemad pooled 2X läbi. * Olemas. Kersti tegi juurde äärmiselt hea salati ja sinepikastme, ma loodan Kersti, kui sa seda posti kunagi lugema juhtud, siis palun kirjuta siia selle kastme retsept. Aga mitte sellest seast ma ei tahtnud rääkida. Kui ma siga turul jahtimas käisin (muide - filee ostmisel tuleb vaadata, et see oleks ilusa roosa värvusega ja kuskil kuivamiskoorikut ei tohi olla), siis jäi silma üks megailus loomaselg. Täpselt selline, nagu vaja - väiksed rasvakanalid, mis praadide...

On olnud suhteliselt kiired ajad ja pole midagi väga viitsinud süüa teha. Kuna sain uue pliidi, siis proovisin teha ahjus muidugi veiseliha. Oi ma nägin vaeva! Valisin turult kõige ilusama sisefilee ja ostsin isegi lihatermomeetri! Kõigepealt tegin täidise : praadisin peekonit, pruune shampinjone ja segasin sisse veel sinihallitusjuustu. Lõikasin sisefilee lahti, vasardasin veidi, maitsestasin soola-pipra-chillyga seest ja väljast, panin täidise sisse ja sidusin niidiga kinni. Kükitasin ahju ees nagu väike laps , kes akna ääres jõuluvana ootab. Ootasin, kuni liha sisetemp tõusis 70C-ni, võtsin ahjust välja ja lasin 15 min "rahuneda". Ühesõnaga kõik, nagu õpikus. Kahjuks tulemus läks prügikasti. Liha maitsetu, täidis kahtlase kõrvalmekiga. Sitt ühesõnaga. 700 eeku koos termomeetriga. FUUUUUUU Siis ükspäev tegin wokki. Täpselt sama, mis siin blogis ka juba kirjas. Jube hea tuli. Sisse panin veel Erxi ema antud metsaseeni, mis ta oma käega korjatud. No jube hea tuli. Köök ainult...