Mees Köögis

Loomaliha austrikastmes

2011-09-25T01:46:00.000-07:00

Ahvitud Rakvere Põhjakeskuse Brezzast. Kuigi läksin esimene kord sinna eelarvamusega, et tegu on suvalise kaubanduskeskuse külge poogitud pubilaadsega, jonnides, et "ma ei taha siit midagi" ja "lähme ära" siis sain sealt ühe elu parima loomaliha-maitseelamuse. Käisin seda vist kokku 5 korda söömas.Proovisin pidevalt kööki piiluda, et mis musta maagiat seal kasutatakse, et tulemus mind nagu kassi palderjani järele õhkama pani ja ma kogu Rakvere-puhkuse aja hommikuti käpaga kaapides Põhjakeskuse avamist ootasin. Lõpuks võtsin julguse kokku ja küsisin kokalt, kes oli kidakeelne ja lõpuks (vb mittetahtlikult) valetas ka veel. Aga andis suuna kätte.

Retsept on ühele.

Vaja läheb:

150g looma sisefileed

1 hakitud sibul

peotäis hakitud rohelist sibulat

1 laim

2 spl austrikastet

Lõika loomaliha peenikesteks viiludeks.Pruunista suurel tulel mahlad kinni, maitsesta soola ja ohtra pipraga. Lisa hakitud sibul, prae veel kuni sibul kuldne, keera tuli maha. Lõika laim pooleks, lisa poole laimi mahl. Lisa austrikaste ja roheline sibul ja hauta ca 5 minutit madalal tulel.

Serveeri meresoola, pipra ja laimiga.

Pildid on tehtud üks Brezzas, teine (mustal taldrikul) enda katsetus v3, mis saigi kastme maitselt üsna samasugune.

Soe kanasalat brie juustuga

2011-09-25T01:16:00.000-07:00

Olen seda mitu korda Werneris söönud, selles kahvliga sonkinud ja asja olemusele pihta üritanud saada. Iga kord on muidugi salat olnud veidi erinev - oleneb kokast ja sellest, kuidas tal päev läinud on. Ühesõnaga otsustasin seda järgi teha. Paprikat seal sees polnud ja puudu on retseptist ka mingi pruun müstiline kaste, mida Werneri kokad lahkelt igale poole mulistavad, aga mille koostisosadele ma veel pihta pole saanud. Aga see on ainult aja küsimus.

Retsept on ühele.
Vaja läheb:
1 kanafilee
30g brie juustu (neljandik väiksest kettast), lõika viieks
1 porgand
1 väike kurk
4 kirsstomatit
3 salatilehte (ma kasutasin frillicet)
pool punast paprikat
pool pirni

Haki või riivi porgand peeneteks pulkadeks, samuti haki pirn ja paprika.
Lõika kanafilee kuubikuteks (2x2cm) ja pruunista suurel tulel, maitsesta. Lisa hakitud porgand, pirn ja paprika ja teelusikatäis pruuni suhkrut. Prae kõike koos segades ca 5 minutit ehk kuni porgand pole enam päris krõmps. Tõsta pann tulelt, pane peale brie tükid ja kogu värk kaane alla, et juust veidi sulaks.
Haki salat, kurk ja tomatid , tõsta taldrikule ja kalla panni sisu neile peale.
Bon appétit!

Kartulisalat

2011-03-06T09:51:00.000-08:00

Kuna siin sünnipäev ja värgid, siis otsustasin, et proovin teha oldschool kartulisalatit - polegi varem kunagi teinud. Ausaltöeldes midagi keerulist pole, aint et hakkimine on suht aeganõudev ja väsitav tegevus. Respekt vanaemale. Ausaltöeldes tulemus tuli selline, et suurt vahet mingi selveri vms salatiga mina isiklikult ei teinud, kuigi kasutasin parimaid koostisosi. Sööjad küll ütlesid et väga hea.

Vaja läheb:

8 kartulit

2 porgandit

300g suitsusinki

1 pikk kurk

2 hapukurki

3 spl purgiherneid

1 hapum õun
3 keedetud muna
3-4 spl majonees

500g hapukoor

Keeda eelmisel päeval koorega kartulid ja porgandid ja pane ööseks külmkappi. Vt et väga pehmeks ei keeda. Järgmisel päeval koori kartulid ja porgandid, haki kõik asjad peeneks ja sega kokku. Mida peenem hakk seda parem. Maitsesta vajadusel soolaga. Majoneesi võid rohkem panna, kui meeldib. Kaunista äranägemise järgi.

CHICKN PARMESAN

2011-02-09T03:26:00.000-08:00

Ma ei ole tk aega saanud mahti kirjutada midagi. Mõned kodanikud siin on avaldanud nördimust, et nad ilma asjata on lehel käinud ja midagi uut pole. Sorry. Asi selles, et ma polegi midagi eriti viimasel ajal köögitandril korda saatnud, vaid lihvinud oma vanu skille. Mingit erilist progressi pole olnud - teised tegemised (logelemine) on võtnud suurema osa ajast.

Mingi päev vaatasime pundiga telekat ja seal oli mingi laste kokasaade. Boss tegi ees chicken parmesani (maakeeli kanasnitsel) ja lapsed järel. No ja võtsin siis kokku ennast ja tegin järgi.

Peaks mainima, et üks lihtsamaid ja kiiresti valmivamaid asju, mis ma viimasel ajal teinud olen. Tavaliselt ikka möllad mitu tundi köögis, selle peale aga läks 15 minti max.

Vaja läheb:

* Kanafilee

* riivsai

* muna

* parmesan (ma ostsin valmis riivitud)

* õli

* või

* toidukilet

* maitseained

* lihahaamrit (mul pole, peksin lihtsalt rusikaga)

Võta 3 taldrikut : ühte lähevad kanatükid, teise muna, kolmandasse riivsai.

Lõika kanafilee lapiti pooleks. Võita toidukilest umbes 2x A4 suurune tükk. Aseta kanafilee ühele poolele ja voldi pooleks. Haamerda korralikult. Panniga võib ka peksta, aga ära väga õhukeseks ka lase. Vaata et auke sisse ei tule ühesõnaga. Tunde järgi PILT:

Tõsta haamerdatud kanafileed ühele taldrikule.

Pane pann keskmisele tulele. (6-7/9).

Klopi lahti muna ja vala teisele taldrikule.

Kolmandal sega riivsai, parmesan, sool, pipar [võid lisada ka tšillit, midagi rohelist (basiilik või roheline hakitud sibul), riivitud sidrunikoort - ühesõnaga mis iganes pähe tuleb ja meeldib. ].

Kanafilee -> mõlemad pooled munast läbi -> mõlemad pooled riivsaiasegust läbi -> pannile.

Ca 2-3 minutit kaane all, keera teine pool (veendu, et mõnusalt kuldpruun) , lisa kild võid ja distribuudi see sulades laiali. Ca 2-3 minti teiselt poolt kaanealust hiiti ja ongi valmo.

Burgundia kaste

2011-02-09T01:19:00.000-08:00

Trehvasime ükspäev(update - eelmine aasta) Peebuga , kes mu vana sõber ja töökaaslane Vaibaparadiisi päevilt .Peep on kogenud kokk ja peale seda, kui tal vaipadega mässamisest koblaka ette viskas, proovis korra käppa tsemendis ja siis naases oma liistude juurde - hakkas päris enda söögibisnisit ajama. Uurisin ta käest kastmete valmistamise kohta , kuna see mu suht nõrk koht. Leppisime kokku, et üksõhtu võtame kätte ja teeme koos süüa. Nii ta siis eile tuligi, näpus nägus looma sisefilee ja kaasas burgundia kastme retsept. Võtsime ka mõned veinid ja kokkasime terve õhtu koos. Kastme retsepti modisime päris kõvasti, ja tulemus oli väga-väga hea. Üritan seda edasi anda nii täpselt, kui mäletan, sest kõik käis nagu tavaliselt - hoo pealt ja tunde järgi. Algses õpetuses oli ka üdikont, aga seda meil polnud. Järgmine kord proovin kindlasti.

Retsept tuli umbes selline:

4DL punast veini

30g juursellerit

1 kuubik loomapuljongit

tüümiani

1 väike sibul

50g võid

törts õli

soola, pipart, suhkrut

Haki seller, sibul , tüümian

Kuumuta õli ja pool võist ja pruunista selles hakitud seller ja sibul. Vala peale punane vein, lisa puljongikuubik ja keeda kuni pool veinist on aurustunud. Maitsesta soola, pipra ja suhkruga.

Lisa ülejäänud või tükkhaaval keevasse kastmesse, pidevalt segades. Seejärel lase blenderiga asi sodiks. Kui kaste jääb väga püree, siis lisa veini ja aja uuesti keema.

Sobib suurepäraselt loomalihaga!

Suur tänu toreda õhtu eest :)

Ahjuribid

2010-11-04T13:41:00.000-07:00

Muruka pool käisin ükspäev saunas ja tüüp tegi sigahäid ribisid. Kuna täna pidid mul sõbrad külla tulema, siis mõtlesin järgi ahvida ja helistasingi talle. Pika joru õpetussõnu võib kokku võtta umbes nii:

Võta searibid, määri need meresoola, pipra ja tšilliga kokku ja pista umbes tunniks ahju. Välja võta siis, kui äärtest kondid väljas. Super asi. 1.5kg ribisid oli nelja peale väga paras (tegelt meid oli viis, aga mul oli kõht enne juba täis ja Triinu isu ei saa võrrelda Kallase omaga - seega -1) ja need mahtusid ilusti ühe ahjuplaadi peale ära. Kahju, et selleks ajaks, kui ma kaamera teisest toast tõin oli juba otsas :(

Lihtne kanawok

2010-09-28T00:34:00.000-07:00

Olen uurinud wokkimise kohta erinevatest allikatest ja tuleb tõdeda, et peamine on ikkagi kuum pann. Seda just sellisel meetodil wokkimiseks, nagu mulle meeldib - wok hei 镬气 .

Pann peab olema ikka megakuum (ca 200C) ja komponente tuleb pidevalt segada, et nad ära ei kärssaks. Wikipediast sain teada, et peab tekkima Maillardi reaktsioon , millega saadakse toidule kuiv ja pruun praepind :)

Lihtsa kanawoki panin suht suvalt kokku ja nimetasin lihtsaks.

2 kanafileed

2 küünt küüslauku

magusat tsillikastet

sojakastet

õli

pipart

soola

3 väiksemat sibulat

2 porgandit

2-3 seent, mis ei vaja kupatamist

peotäis nuudleid.

Kuna mul on väike wok pann ja ma ei saa komponente äärtele laiali jagada, siis pean vahepeal nad välja tõstma. Ma olen kasutanud sellist järjekorda et seened, liha, sibul, köögiviljad ja siis kui köögiviljad on valmo, panen tagurpidi järjekorras tagasi ning kõige lõpus nuudlid v riisi.

Lõika kanafileed väikesteks tükkideks, pane nad kaussi. Haki küüslauk. Vala kanale peale veidi tsillikastet, sojakastet ja õli, lisa küüslauk. Pane natuke soola ja pipart. Sega korralikult ja jäta ca 15 mindiks seisma.

Aja pann kuumaks.

Keeda nuudlid al denteks ja kurna külma vee all. Jäta nõrguma.

Haki sibul, porgand (ideaalne kuju wokkimiseks on 3cm pulk, mille läbimõõt 3 mm).

Praadimisel siis vt et midagi põhja ei kõrbeks, kuid väga tihti ära sega. Mõnus õrnpruun koorik peab tekkima ja lihale peab jääba mahlasus. Maitse.

Prae seened ja tõsta kõrvale.

Prae kana ja tõsta kõrvale

Prae sibul ja tõsta kõrvale (võid ka kõik kokku tõsta ja pärast koos lisada)

Prae porgand. Kui porgand enam väga krõmps pole, lisa kõik eelpraetud asjad.

Lõpuks lisa nuudlid. Prae ja sega, kuni on mõnus wok valmis.

Vahepeal, kui on tunne, et pann liiga kuiv, lisa törts õli. Vahepeal maitsesta sojakastme, pipra, chilliga. Maitse!

Pilti kahjuks pole sest Triin pani sel ajal kui ma kaamerat teisest toast tõin kõik pintsli. Aga väga super oli olnud.

PikkPoiss tomati ja oliividega + pruun kaste

2010-09-05T10:48:00.000-07:00

No mõtlesin siis et teen ahjus mingit hakklihavärki ka. Poest ostetud hakkliha on muidugi crap aga masinat mul pole, nii et tuleb poe omaga leppida. Kastmed on mu nõrk koht olnud ja otsustasin, et teen korraliku researchi ja täiendan ka oma kastmeskilli. Lisandiks tegin ahjukartulid, mis eelnevalt veidi keedetud.
Pikkpoisi retsepti leidsin toidutarest ja modisin veidi. Tomatid lisavad poisile mahlasust ja oliivid veidi omapära.

Et siis:
Pikkpoiss:
200g sea hakkliha
200g looma hakkliha
2 väiksemat tomatit
1 suurem sibul
3 küünt küüslauku
mõned mustad oliivid
1 viil saia
2 muna
spl jahu
peterselli
soola, pipart (tšillit ka kui soovi)

Haki sibul, oliivid, petersell, küüslauk ja tomatid. Pane koos lihaga kaussi, löö munad peale. Lisa jahu, lase saiaviil vee alt läbi, pigista kuivaks lödiks ja lisa samuti. Maitsesta. Soola läeb päris palju. Sega korralikuks taignaks ja lase mõnikümmend minutit seista. Maitse soolasust (rõve on, aga pane ikka keel vastu toorest hakkliha). Pane ahi 180C juurde sooja. Mötsi taignast päts, pane küpsetuspaberile, plaadile ja ahju. See peaks seal olema kuskil tund. Poehakkliha ajab vedelikku välja, nii et ära ehmata. Võid seda teha ka keeksivormis, nagu toidutares soovitati, aga mul seda pole. Kui ahjust välja võtad, lase veidi seista ja siis lõika lahti.

Kaste:
50g võid
2 spl jahu
1 klaas puljongit
1 pakk vahukoort
soola, pipart

Puljongiks kasutasin poolt kuubikut lahustatuna 0.3L vees, aga kui sul on, võid midagi paremat kasutada. Lase või kuumaks, veidi pruunikaks isegi. Lisa ühtlaselt segades jahu ja rösti see pruuniks. Lisa puljong, seejärel koor (kogu aeg segades) Maitsesta ja kuumuta 5-10 minutit ilma kaaneta, nii et mõnus struktuur tuleb, seejärel maitsesta. Puljong on tavaliselt isegi soolane, nii et maitse!

Päris hea sai, kuigi minu kaste veidi soolane.

Sea sisefilee fooliumis brändiga

2010-09-05T10:45:00.000-07:00

Mariin ja Triin tegid ükspäev ahjus kanafileed karriga, nii et keerasid fileetükid fooliumisse. See jättis liha mahlaseks ja mõnusaks. Mõtlesin samamoodi talitaga sea sisefileega, kuna see jääb ahjus tavaliselt kuivaks. Jõhkralt hea tuli. Mässisin lihatükid fooliumisse ja igaühte maitsestasin erinevate asjadega, aga brändi oma tuli minuarust kõige parem. Selle valmistusviisi juures võib vabalt fantaasial lennata lasta - seened, pähklid, chilly, ürdid, misiganes meeldib. Panen siia brändiga retsepti.

Vaja läheb:
1kg sea sisefileed
1 sibul
3 küünt küüslauku
1 porgand
brändit
sool, pipar, chilly

Lõika sibul rõngasteks, haki küüslauk ja porgand.
Pese ja kuivata fileed ja lõika ca 20cm tükkideks (keskmine filee umbes filee kolmeks). Pruunista korralikult pannil.

Võta paraja suurusega fooliumitükid , aseta neile liha , maitseta, lisa ka sibularõngad, porgand ja küüslauk.

Lõpuks vala tükile veidi brändit ja mässi foolium kokku. Pane tunniks ahju 160 kraadi juurde.

Lisandiks tegin ahjus kauboikartuleid (ehk siis koorega sektoreid) koos porgandi, tilli ja sibulaga.
Kõik küpsetuspaberile kokku ja triibuta peale veidi oliivõli + sool ja pipar (Y) ja ahju 45 mindiks.

Katsetame ahju (kaelakarbonaad)

2010-08-22T01:59:00.000-07:00

Võib öelda, et sain korralikult expi selle käigus. Tulemuseks väga söödav liha. Tänud Merikesele ja Taavile nõuannete eest. Uurisin netist ka lisa.

Vaja läheb:

Tükk kaelakarbonaadi (1.5-2 kg)
4 porgandit
3 sibulat
5 küünt küüslauku

meresoola
jahvatatud pipart
20 tera pipart
3 tera vürtsi
3 loorberilehte
sinepiseemneid
jahvatatud chilly (kasutasin Jamie Oliveri smõuked oak n shit spaisiveskit)

Esmalt tuleb liha pruunistada. Seda võib teha pannil, kui ka ahjus. Merike ütles, et pannil pruunistamine ajab palju suitsu ja ahjus tuleb asi ühtlasem. Seega - kuulame targemaid ja paneme ahju.

Pane ahi maxi (+250c või rohkem). Pese kael ja hõõru soola, jahvatatud pipra, chilly ja sinepiseemnetega korralikult kokku. Pane ahjuplaadile cm jagu vett.

Kui ahi korralikult kuum, lükka liha ahju. Pool tundi ühelt poolt, siis keera liha ja pool teiselt poolt.Vahepeal lõigu köögiviljad. Väga väikesteks ära neid tee, sibul neljaks, porgand kaheksaks vms. Kui tund täis, keera ahi 150C peale,võta liha ahjust välja ja lisa köögiviljad.

Kata liha fooliumiga nii, et kondents üle plaadi ääre ei voolaks. Kui sul on lihatermomeeter, siis torka sisse. Pane liha ahju ja hoia seda , kuni sisetemperatuur on tõusnud 75Cni. Selleks läeb ümmarguselt 1.5h X kg, olenevalt ahjust. Kahekilone käntsakas võiks olla veidi alla kolme tunni.

Lase lihal ca 20 minutit tõmmata ja lõika lahti.
Ütleme nii, et tulemus päris hea esimese korra kohta. Merike approved.

Vaata kööki!

2010-08-14T01:29:00.000-07:00

Peale pikka-pikka ootamist pole enam vaja rõdu-vannitoa-arvutitoa vahet joosta, sest 14.08 (ma ei saanud seda posti varem üles panna ,sest muidu oleksid osad minu jaoks tähtsad inimesed köögi valmimisest blogist teada saanud ja see poleks eriti viisakas olnud) sai lõpuks viimased torud ühendatud ja põmst võib köögi püstiseks lugeda. Ma ise kahjuks ei saand teda sisse õnnistada, sest olin tööl ja Hodakov oli külas ja neil tekkis nälg ja nad praadisid makarone. Muud viimasel ajal ei tehta, sest keegi ei viitsi rõdu-vannitoa-arvuti vahelt joosta. Isegi uus köök ei muuda midagi, laisa inimese inerts on võimas. Läheb veel paar nädalat enne kui kartul vms välja ilmub (ma ise tegin esimeseks asjaks ka makarone ehk siis kanapasta :) )

Kõigile, kes kööki hakkavad tellima, soovitan enne pikalt mõelda ja planeerida. Meie oma sai mõningate mööndustega täpselt selline, nagu vaja. Tuleb läbi mõelda oma harjumused ja protsessi juurde käivate tegevuste sidusus. Võid kasvõi või imiteerida söögitegemist, et näha mis etappides sa asju teed. Nii saad planeerida köögi sedamoodi, et oleks vähem jooksmist ja vajadusel saad kiiresti haarata käteräti, soola, kastmekastruli või pudrunuia (või lihakirve).

Kindlasti tuleb kaaluda ka tegijat. Uuri objektiivselt turgu ja ära lase end müügimeeste mesijutust heidutada.
Mina olen igatahes väga rahul ja armun tulemusse järjest rohkem.

Kanapasta (v2)

Vaja läheb:

300g kanafileed
200g Panzani lintnuudleid (nendega on tulemus parim)
200ml kohvikoor või vahukoor
1 spl merevaiku
1 punane sibul
pipart, soola, õli
parmesanipulbrit või laaste. ca 1 spl läeb sellest segusse, serveerimisel raputa soovi järgi peale.

Lisaks marinaadi jaoks kanafileele:
ca 10 lehte basiilikut marinaadi jaoks (5 marinaadi jaoks ja 5 serveerimiseks)
2spl magusat tšillikastet (Thai choice vms, äädika baasil)
1spl sojakastet
2 küünt küüslauku
pipart (soov. värskelt jahvatet, paar näpuotsatäit).
1 spl õli

----<<<<>>>>---
Chop-Chop. Lõika kanafilee väikesteks kuubikuteks ja pane paraja suurusega kaussi, et saaksid pärast segada. Haki küüslauk ja 5 lehte basiilikut ja lisa kanale. Samuti lisa kastmed, õli ja pipar.
Sega korralikult. Ma segan käega ja mötsin ikka mõned minutid. Mulle meeldib toorest liha näppida. Siis jäta ca 15 minutiks seisma. Sel ajal keeda nuudlid nii, et nad jääks hästi natuke tooreks (pehme "naksuga" kui maitsed - itaalia keeles ferme) Sellise konditsiooni saamiseks kulub ca 6 minti. Keeduveele lisa rohkelt soola ja 2spl õli.
Loputa nuudlid korralikult külma veega ja jäta nõrguma.

Haki sibul, aja pann kuumaks ja pruunista sibul. Siis lisa kanafilee ja pruunista. Peale pruunistamist lisa maitse järgi soola.
Keera kuumus väikseks ja lisa kohvikoor, merevaik ning parmesanipulber, kuumuta ja sega paar minutit ning lisa nuudlid. Seejärel kuumuta ja sega veel paar minutit. Serveeri kirsstomatite, parmesani ja basiilikuga.

Kalasalat

2010-07-26T05:17:00.000-07:00

See salat on mu ammune lemmik. Retsepti sain vanaemalt. See on lihtsalt nii hea, et põmst võib sellest lõhki süüa ennast. Valmistamine aga on tüütu ja salat ise säilib kõigest päeva. Seega kui juba tegemine kätte võtta, siis tuleks kõik korraga makku loopida.

Vaja läeb: 700g suitsukala (soovitavalt kuumsuitsu mereahven)
2 sibulat
3 keedetud muna
200g hapukoort
100g majoneesi
pipart
(soola, kui kala pole soolane - mereahven on seda piisavalt).
ca 3-liitrist kaussi

Kala puhastamine ongi salati juures kõige raskem. Peab kindel olema, et luid sisse ei satu, muidu on söömine ebamugav ja ei saa täiega nautida. Kala puhastamisel pane kindlasti lauale ajaleht vms sest kala lõhn jääb hästi igale poole külge.

* Pane munad koos veega keema. Keemishetkest alates keeda 10-12 minutit.
* Puhasta kala ja rebi sõrmedega väikesteks tükkideks, rebitud ja puhastatud tükid pane kaussi.
* Haki sibul hästi väikesteks tükkideks, ka kaussi.
* Kui keetmisaeg täis, võta munad tulelt ja pane jooksva külma vee alla, kuni nad on jahtunud (seda kutsutakse maakeeli munade "ehmatamiseks").
* Koori munad ja pane kaussi.
* Suru munad kahvliga pudiks, lisa hapukoor ja majonees ja sega ülejäänud koostisosadega massiks. Maitsesta pipraga.

Salatit võib niisama süüa, aga kõige paremini maitseb röstsaial. Tilli sobib ka peale raputada.

KitchenLess

2010-06-11T08:14:00.000-07:00

No miks ma ei kirjuta, miks ma ei kirjuta. Kööki pole! Järelt pole mees ka köögis.
Tegelt mingi köök on isegi. Üheplaadiline elektripliit + mikrolaineahi + külmik ja muidugi nagu kofinarkarile kohane, espressomasin. Kõigi eelduste kohaselt saab kööki juuli lõpus (see on selline optimistlik prognoos). Oi ma siis alles keevitan! Seni tuleb olla lihtne, kannatlik ja loov. Ega köögi puudumine veel nälga tähenda. Alati saab ju mujal söömas käia. Siiski on odavam (ja minuarust ka maitsvam) ise süüa teha. Olen selle üheraudse peal igasuguseid lihtsaid toite teinud. Omletti, makarone juustuga, Triin on teind praekartuleid, suppe. Söönuks saab ühesõnaga. Kõige suurem jama on sellega, et pole köögivalamut. Tuleb joosta edasi tagasi vannitoa vahet nagu hull ja põmst ega vannituba ongi praegu nagu pool-köök. Seal on prügikast ja vahepeal nõud kuivavad ja nõudepesuvahend jne - asjad mis sinna üldse ei kuulu ja on ees. Mõnikord ntx ei viitsi õhtul nõusid pesta ja jätad kraanikaussi vedelema -hommikul on suht ebameeldiv hambaid pesema minna. Praegu on meie köök siis selline:

. Aga sellest ma ei tahtnud rääkida. Tahtsin rääkida hoopis üliheast salatist, mis Triin mulle tegi.

150g suitsukana (Kalevi tehtud)
5 kirsstomatit
1 kollane tomat
5 lehte jääsalatit
1 lühiviljaline kurk
1 kõvakskeedetud muna
pool väiksest punasest sibulast
pool peotäit kreekapähkleid
maitseks soola ja pipart (otse veskist jahvatatud pipar on 100X parem kui eeljahvatatud)
tilli

mmmmmh the best chicken salad i've ever eaten!

BEef

2010-01-17T15:46:00.000-08:00

Kuna viimane loomaliha läx prügikasti, siis mõtlesin, et aitab, edaspidi beefi ei näpi. Lubasin Kerstile-Renele et pühapäeval teeme sea sisefileed Jamie Oliveri moodi (tegelt tüüp õpetas loomalihasteike tegema), ja need tulid suurepärased. Mingit erilist kunsti pole:

* Pese liha ja lõika ca 2cm seibideks
* Raputa peale meresoola, pipart ja tilguta veidi oliiviõli
* Keera ümber ja tee sama teise poolega
* Pann tulikuumaks (õli ei pane - liha küljes küll)
* Minut ühelt poolt, minut teiselt poolt ja nii mõlemad pooled 2X läbi.
* Olemas.

Kersti tegi juurde äärmiselt hea salati ja sinepikastme, ma loodan Kersti, kui sa seda posti kunagi lugema juhtud, siis palun kirjuta siia selle kastme retsept.

Aga mitte sellest seast ma ei tahtnud rääkida.
Kui ma siga turul jahtimas käisin (muide - filee ostmisel tuleb vaadata, et see oleks ilusa roosa värvusega ja kuskil kuivamiskoorikut ei tohi olla), siis jäi silma üks megailus loomaselg. Täpselt selline, nagu vaja - väiksed rasvakanalid, mis praadides liha mahlaseks jätavad, ilus tumepunane värv jne kõik jutud.
Võtsin ära.
Lisaks ostsin rimist päiksekuivatet tomateid ja värsket chillit. Jah, jutt läheb selleni et tegin jälle hautist. Praadisin liha ära, kuid tegin täpselt samamoodi nagu sisefilee praadimisel - maitsestasin enne soola-pipra ja chilliveski pudiga , minut ühelt poolt, minut teiselt poolt ja potti. Juurde porknaid, küüslauku ja chillit, kuivatet tomateid , pipart, soola . Sibulatega ei hakand jamama.
Panin siis hauduma ja hakkasin ise pokkerit mängima ja liha läks üldse meelest :D

Hetk tagasi tuli Triin kööki (1:50) ja küsis et, "Noh kas liha valmis?"

Jah, nii valmis et kahvel läheb läbi, mõnus kiuline ja chilline beef.
Ega kui Triin küsind poleks, oleks hommikuks lihaputru saand vist.

Vahepeal

2010-01-14T12:01:00.000-08:00

On olnud suhteliselt kiired ajad ja pole midagi väga viitsinud süüa teha.
Kuna sain uue pliidi, siis proovisin teha ahjus muidugi veiseliha. Oi ma nägin vaeva!
Valisin turult kõige ilusama sisefilee ja ostsin isegi lihatermomeetri!
Kõigepealt tegin täidise : praadisin peekonit, pruune shampinjone ja segasin sisse veel sinihallitusjuustu. Lõikasin sisefilee lahti, vasardasin veidi, maitsestasin soola-pipra-chillyga seest ja väljast, panin täidise sisse ja sidusin niidiga kinni.
Kükitasin ahju ees nagu väike laps , kes akna ääres jõuluvana ootab. Ootasin, kuni liha sisetemp tõusis 70C-ni, võtsin ahjust välja ja lasin 15 min "rahuneda". Ühesõnaga kõik, nagu õpikus.
Kahjuks tulemus läks prügikasti. Liha maitsetu, täidis kahtlase kõrvalmekiga. Sitt ühesõnaga. 700 eeku koos termomeetriga. FUUUUUUU
Siis ükspäev tegin wokki. Täpselt sama, mis siin blogis ka juba kirjas. Jube hea tuli. Sisse panin veel Erxi ema antud metsaseeni, mis ta oma käega korjatud. No jube hea tuli. Köök ainult nägi välja pärast nagu 2 nädalat oleks lõpupidu peetud. Õnneks Triin koristas ära :D
Sibulate hakkimisel leidsin jube hea mooduse, kuidas mitte nutma puhkeda : UJUMISPRILLID!
Täiesti asendamatud ja peaks nad vist lihakirve ja sõela vahele nagisse riputama.

Jõulupraad

2009-12-14T00:36:00.001-08:00

Mul on heameel teatada, et SLEVi aeg on läbi ja CANDY aeg on tulnud! Ehk siis eile peale pikka-pikka venitamist sai soetatud uus keraamiline pliit CANDY (ehk komm). Ja SLEV tuleb killida õigel moel. Nii, nagu ühele korralikule SLEVivihkajale kohane. Ei tegelt ma viisin ta keldrisse, kahju teist uputada. Aga eks prügimäel ta lõpetab.

Jõulude puhul mõtlesin et teen midagi eriti head. Kuigi ma sealiha eriti ei söö, siis Jeesuslapse sünnipäeva puhul võib ju erandi teha.

Vaja läheb :
800g seakaelakarbonaadi
25og pruune shampinjone
3 sibulat
törts brändit
2dl vahukoort
paar supilusikatäit riivjuustu

Lõika liha ca 1.5cm paksusteks viiludeks.Pruunista pannil ja tõsta kõrvale kaussi.
Samal ajal viiluta sibul ja seened. Kui liha prunistatud, viska need pannile ja maitsesta soola-pipraga. Nirista juurde brändi ning hauta aeg-ajalt segades suurel tulel 4–5 minutit. Lisa koor ja kuumuta veel paar minti. Aseta liha küpsetusvormi ja vala üle sibula-seenekastmega. Kata vorm fooliumiga ning küpseta ahjus 175° juures kuni liha on pehme.
Tuli päris hästi välja ja keegi ei nurisenud.
Panen siia pildi ka, aga hiljem

Hernesupp!

2009-12-12T12:27:00.000-08:00

P0le tk aega kirjutand oma katsumustest siin Haage köögis. Põhjuseid on mitmeid aga nende üle kurtmiseks on mul teine blogi, mida mitte keegi peale minu ei näe! Hõhõh!
Aga kuna Taavi on mind mitu korda varrukast sikutanud, et "Kle! Apdeite pole blogis! Lase aga tulla, mida sa vahid seal ja õgid üksi, anna aga teistele ka teada mis raskel ajal peale võikarite ja pudru lauale paned!" siis võtsin end nüüd kokku ja sättisin arvuti taha teatama , et tegin ükspäev hernesuppi!
Muidugi tahan siinkohal veel ära märkida, et koristasin täna kööki. Kaks kilekotitäit asju läheb prügikasti, nende seas : Vana termos, tühjad purgid, mingid pesulõksud, katkise käepidemega kulp, mingid plekist veneaegsed koogivormid, südamekujulised kausid (hässti armsad) jms. Mul on selline süsteem, et asju, mida ma ei kasuta, tõstan köögikappides järjest kõrgemale riiulile ja siis mingi hetk kord aastas tuleb kappide koristamistuhin ja siis, nostalgiapisar silmas, viskan nad minema.
Ahjaa ma leidsin kapist oma sündimise puhul saadud hõbelusika! Seal on kollases särgis Buratino peal, kes hoiab kuldvõtmekest. Mul tuli kohe meelde, et lapsepõlves ei antud seda minukätte, sest ma võisin selle ära kaotada(õige kah) ja ükskord ma panin selle pihta ja jooksin, lusikas käes ringi ja kujutasin ette et olen see Buratino sealt lusika pealt , kes hoiab kuldvõtmekest. Armas eks?

HERNESUPP
Vaja läheb:
300g suitsusinki
3 porgandit
2 sibulat
250g kuivatatud herneid
4-5 kartulit
2l vett
1 loorberileht
tilli
soola-pipart

*Hommikul ärgates oputa herned külma veega ja jäta kaussi ligunema nii , et vesi on veidi üle herneste. See teeb herned pehmemaks
* Haki sink, porgandid , sibul ja kartulid
* Pane potti herned, külm vesi, sinna sisse kohe hakitud sink, porgandid, sibul ja loorber
* Kuumuta keema ja koori vaht.
* Keeda niikaua, kuni herned on peaaegu pehmed.
* Maitsesta soola ja pipraga ning viska sisse kartulid.
* Keeda kuni kartulid on pehmed ja hakkavad kergelt lagunema
* Maitse ja vajadusel pane veel soola ja pipart
* Raputa peale tilli ja serveeri värske leivaga

Head peeretamist!

Kotletid!

2009-09-19T02:43:00.000-07:00

Jõhker kotletiisu tuli. Tahtsin nagu neid, mis vanaema kunagi tegi, keedukartulite ja koorekastmega. Kartulite keetmisest olen vist juba kirjutanud.

Vaja läheb:

KOTLETID:
kaanega panni, kahte suurt kaussi või potti (ühte kaanega), kahte taldrikut
400g looma hakkliha
200g sea hakkliha
2 sibulat
1 küüslauguküüs
2 saiaviilu
2 muna
soola
pipart
(chillit)
jahu
oliiviõli

* Lase taldrikule vett ja pane saiaviilud taldrikule ca 15 minutiks, et nad vee sisse imeks.
* Samal ajal haki sibul ja küüslauk.
* Sega kausis lihad, hakitud asjad, munad, läbiimbunud saiaviilud ühtlaseks taignaks ja maitsesta.
* Soola ja värki läheb päris palju, vahepeal pead keelega katsuma, kas on norm (toorest hakkliha on kuidagi rõve maitsta).
* Pane pann keskmisele kuumusele ja vala õli.
* Vala taldrikule jahu
* Vooli taignast päts (ca 3-4 cm diameetriga ja 0.5cm paksusega) , nagu liivakook
* Tõsta see jahuga taldrikule ja tee nii, et ta mõlemalt poolt jahuga koos oleks.
* Tõsta see tühjale taldrikule
* Korda eelmainitud tegevust ca 5-6 korda, oleneb kui suur su pann on ja mitu kotletti pannile mahub.
* Tõsta kotletid pannile ja prae mõlemalt poolt ca 3-4 minutit, nii et korralikult pruunid on.
* Tõsta kotletid kaanega potti söömist ootama.
* Korda tegevust kogu taigna peal. Seni kuni ühed pätsid praevad, vooli uued, kasta jahusse ja pane ootele. Satside vahepeal kalla ära vana õli ja kraabi praejäägid pannilt ning pane uus õli.

KASTE:
1 sibul
pool puljongikuubikut
pipart
1 kohvikoor

* haki sibul ja pruunista pannil
* kalla peale kohvikoor
* lisa puljongikuubik ja maitseta
* keeda madalal tulel, kuni puljong on lahustunud.

Kotlette on päris hea külmalt ka võileiva peale panna :P Just praegu panin.

Kanafilee mango-karriga + seenekaste rosmariiniga + keedukartul

2009-08-17T00:09:00.000-07:00

Triin ei viitsind pannkooke teha ja lendasime turgu. Sügis hakkab tulema. Turg on paksult rahvast täis. Kõike on saada. Mustikaid, põldmarju,arbuuse, ploome, seeni, midaiganes. Tikreid aint ei olnud. Võtsime kõike.
Otsustasin teha siis Titles olnud asjad. Kana sai veidi toores, aga kaste megahea. Kartulikeetmisega vist ei anna eriti mööda panna.

Vaja läheb:
2 kanafileed
4-5 kartulit
300g kukeseeni
1 sibul
2 küüslauguküünt
1 kohvikoor
rosmariini
mangokarrit (või muud karrit)
soola
pipart
oliiviõli

Kartulite keetmine
Koori kartulid ja pese. Pane vesi keema ja kartulid sinna kohe sisse. 1spl soola ja keera tuli suhteliselt väikseks, aga nii, et vesi keeks. Kartulid keevad ca 15-30 minutit, oleneb. Proovi vahepeal kahvliga, kui normaalselt sisse läheb siis on valmo. Kurna ja pane korraks veel tulele, et vesi ära auraks.

Kanafilee
Pese, kuivata ja puhasta kanafilee ja lõika kolmeks ribaks. Aja pann hästi kuumaks ja pane sinna oliiviõli. Pruunista filee ühelt poolt, raputa pruunistunud poolele veidi soola ja mangokarrit. Teise poolega tee sama. Kui fileed valmis, tõsta nad kaussi ja soojusta.

Kaste
Puhasta kukeseened ja prae õlis 5-10 minutit, kuni vedelik on väljas ja aurustunud. Lisa hakitud sibul ja küüslauk ja pruunista. Maitsesta. Lõpuks keera tuli maha ja lisa koor, lase keema ja sega.

Ongi olemas.

Mõned tarkuseterad

2009-08-12T12:32:00.001-07:00

Wokkisin jälle, aga seekord juhtusid mõned apsud ja kirjutan tarkuseterad üles.
* Pann tuleb lasta VÄGA kuumaks.
* Kana tuleb võtta ainult värske filee kujul. Mõtlesin, et võtan et võtan kintsuliha - järsku tuleb tiba mahlasem. Aga ei midagi, ajas vaid vett välja. Ma ei tea, millest see tuli. Võibolla sellest, et mul oli külmutatud ja päris üles ei jõudnud sulatada. Igatahes edaspidi võtan vaid värske, samal päeval ostetud filee, mida pole ise sügavkülmutanud.
* Kurki ei ole mõtet lisada. Samuti mõtlesin, et ehk saab mahlasem. Tegelt tuleb pudrusem.
Üldse ei tohi wokkimisel mingit vedelikku eriti tekkida, sest muidu hakkab asi hoopis hauduma, kuid soovitav tulemus on pigem pruunistumine ja mahla säilitamine.
* Kõige tähsam tip : SOJAKASTMEGA EI TOHI liialdada. Sojakaste on soolane ja kui sellega liialdad, tuleb soolane söök.
* Tähtsuselt teine tip : VÕID EI TOHI LIHA PRUUNISTAMISEL KASUTADA. Kasuta hoopis oliiviõli. Hea kui on extra light olive oil. Asi on suitsemispunktis (smoke point). Võil on see madal. Ja see mis ma siiani teinud olen, et lasen või pruuniks, on vale.
Toon siia mõned smõuk poindid ka:
Või 177 C
Pekk 182 C
Oliiviõli Extra virgin (kõige kvaliteetsem) 207 C
Oliiviõli Virgin 216 C
Oliiviõli Extra Light 242 C
Päevalilleõli 232 C
Rapsiõli on samuti kõrge suitsemispunktiga ca 240 C
Kõige kõrgemad on avokaadoõli - 271 C ja rafineeritud safloor- ehk värvohaka õli 266 C

Oliiviõlist räägitakse et mida rohkem Virgin, seda võisema maitse annab.

Kukeseened

2009-08-08T06:15:00.001-07:00

Triinu isa käest sai hunniku kukeseeni ja nipi, kuidas neid talveks säilitada, et oleks vahel hea kuhugi lisada või kastet teha : praed ja pakid minigrippidesse ning lükkad sügavkülma.
Ma ise olen varem nii teinud, et praed tilli ja võiga ära , lükkad purki ja lihtsalt külmkappi. A Kalev ütles et ta ka tegi ükskord nii ja paari kuu pärast oli prügikasti ring. Egas midagist - vanemate inimeste expi tuleb austada.

Ühesõna,
Vaja läheb : panni, õli, kukeseeni, soola ja minigrippe , ca 10X15cm või suuremaid.

Paned panni madalale kuumusele, võtad kukeseened, pesed ära jooksa vee all.
Siis lased nõrguda ja lükkad noaga mõned korrad läbi poistest, tehes hakkimisliigutusi.
Siis paned pannile veidi õli ja kukeseened, veidi soola ja segad aeg-ajalt. kui rämpsu leiad(kive,rohukõrsi, okkaid, tigusid vms), siis eemalda.
Lase kohe päris tk aega, 15 minutit vahepeal segades, ja kui kukeseentest on vedelik eemaldunud ja seened peaaegu vedelikuga kaetud, siis võta pann tulelt maha, keera tuli maha ja lase veidi jahtuda. Kui kohe kuumast peast kotti surud, siis kott võib ära sulada.
Damn, nad lhnavad hästi.

Sool aitab vedelikul välja imenduda ja sel on ka säilitusotstarve. Ja vedeliku väljutamine pakib seened tugevalt kokku (ca 3-4 X), seega mahub neid rohkem külma.

Siis pane grippidesse. Topi lusika või labidaga või kuidas mugavam tundub. Vaata , et võimalikult vähe vedelikku kaasa tuleks.
Triinu isa andis 15X10cm suurusega gripid - topi 2/3 kotti täis ja suru kotid kõvasti kinni.
Ja nüüd pane kotid jahtuma, kohe päris sügavasse ära torka, sulab veel üles.

Pannile jäänud vedelik kalla pärast ära ja korda kogu protsessi järgmise laari seentega .

Ise lisasin õhtul seeni veidi wokile, jube hea sai. Nagu päris kõige parem wok, mis ma üldse kunagi saanud olen. Kokku veetsin täna köögis pea 6h :D

Wokime

2009-08-06T02:45:00.000-07:00

Tahtsin küll loomaliha teha aga sellega läeb jubedalt aega, siis mõtlesin et prooviks wokkida ka vahelduseks. Rimist sai klepsude eest soetatud wokpann ja erilist otstarvet peale suurema koguse nuudlite praadimise sellel pole olnud. Otsisin netist igasuguseid wokiretsepte ja panin endale meelepärased komponendid kokku ja tulemus sai jube hea. Ainult krevetid jäid puudu, need lisan ka siia.

Mõndasid oma katsumusi (kuidas näiteks nuudleid keeta) olen enne ka kirjeldanud, seega edaspidi teen lühidalt.

2-3 inimesele
Vaja läheb:
Wokpanni

2 kanafileed
u 100g munanuudleid (Santa Maria omad - kolmene pakk, sealt üks poolteist tahvlit)
Veerand kapsast
2 porgandit
50g india pähleid
1 sibul
krevetid (ma ei tea palju, ütleme 30 tükki :D )
pipart
sojakastet
oliiviõli
soola kusjuures mul ei läinudki (kuna sojakaste on suht soolane), aga kui väheks jääb, tuleb panna.

Puhasta, pese ja kuivata kanafilee ja lõika peeneteks ribadeks, pane väiksesse kaussi ja peale 2spl sojakastet ning 1spl oliiviõli , sega korralikult ja jäta 15 minutiks seisma.
Keeda ja kurna munanuudlid.
Kapsas, porgand ja sibul on vaja ära hakkida ( suht peeneks).
Pruunista kanafilee suurel kuumusel ja tõsta kaussi. Wokpann peab koguaeg hästi kuum olema.
Pruunista sibul, porgand ja kapsas.
Lisa nuudlid, pähklid ja sega.
Lisa krevetid ja kana, sega, maitsesta ja lisa veel sojakastet (maitse, vajadusel soola).
Jube hea sai, kõik kes sõid kiitsid.
Mõtlesin tööjuurde veel kaasa järgmiseks lõunaks võtta aga Triin pani õhtul hilja kõik nahka.

Kanapasta

2009-08-06T02:32:00.001-07:00

Käisime isal Soomes külas Triinu ja Mariiniga. Väljas süüa seal jube kirves (Hesburgeris küll käisime korra) ja võileibadest viskas kopa ette, siis mõtlesingi , et proovin teha kanapastat. Retsepti ei olnud, lahmisin niisama. Aga päris söödav tuli (veidi kuiv aga ma ei pannud kogu vahukoort ära).

4 inimesele.
Vaja läheb : potti, panni, sõela
3 kanafileed
350g munapastat
1 vahukoor (väike pakk , 200ml?)
sool, pipar, 1 puljongikuubik
õli, võid
riivjuustu (kui on siis riivitud parmesan sobib ka väga hästi siia)
vett

Pane vesi keema, sinna sisse puljongikuubik, 1-2tl soola (oleneb poti suurusest) ja 2spl õli. Kui vesi keema läheb pane pasta sisse ja keera tuli madalaks. Pasta keeb umbes 5-10 minutit, oleneb sordist. Vahepeal maitse, kas on pehme ja kas vee soolasisaldus on OK. Kui pasta hamba hall enam ei krõmpsu, siis on valmis. Väga pehmeks pole vaja keeta, sest pärast läeb veel pannile.
Kui pasta on ära keenud, siis kalla pasta sõelaga ja lase külma veega üle ja jäta nõrguma.

Samal ajal puhasta, pese ja kuivata kanafilee ja lõika 1cm X 1cm kuubikuteks.
Pann kuumaks ja või pannile, kui või pruuniks hakkab muutuma, siis pruunista tükid (ca 2 minutit).

Kui kana on pruunistatud siis maitsesta tagasihoidlikult soola ja pipraga, seejärel lisa pasta ja sega nii, et kanatükid ühtlaselt pasta vahel jaotuks , lase üks minut säriseda ja keera kuumus väikseks.

Nüüd lisa vahukoor ja sega nii et mõnus löga tuleks. Lase vahukoor korraks keema , keera kuumus nulli
Raputa peale riivjuust ja pane kaas pannile peale.

Kui juust on sulanud, siis ongi valmis söömiseks.

Paast +

2009-07-27T10:44:00.000-07:00

Lisaks retseptide ja muu köögivärgi kõrvale tahaks teemaks võtta ka paastu. Seda miks paast hea on või mingeid selgitusi ei viitsi ma kirja panna. Igatahes tegin teist korda, kolm päeva ja neljanda päeva hommikul maitsesid Triinu tehtud pannkoogid ja ta ema sügavkülmast näpatud vaarika toormoos nagu elu parimad asjad. Ja lõppu veel Kersti kook ka bonusroundiks.
Süüa pole prakt poolteist nädalat teinud, kas siis väljas käinud või paastunud. Välja arvatud puder hommikuti ja jäätisekokteilid + isa tehtud kukeseenekaste üks õhtu.
Igatahes jõuan selleni, miks ma läppari puhkuse ajal lahti tegin - mõned asjad tuleb seoses söögiga üles kirjutada.
1) Kukeseeni tuleb varuda ja sügavkülmutada / või ja tilliga praadida ja purki toppida ja lihtsalt külmkappi.
2) Kui järgmine kord muna ja jahuga kala paneerid, siis väga hästi sobib sinna pärast pealeraputamiseks hästi väikse diameetriga must kalamari.
3) Rakvere Aqva Mezzo restoran ja selle peakokk Ave Jääger on väga tasemel. Hinnad on muidugi kirved, kahekesi läeb 6-700 EEK min. Üldse on Aqva värk, veekeskus, hotellitoad, teenindus, SPA (nägin isegi pilusilmseid massööre) - kõik väga tasemel.

Teriyaki kana

2009-07-14T02:56:00.000-07:00

Tokyos oli pea igale asjale peale kallatud mingit mõnusat magusat kastet. Tiina ütles et see on Teriyaki ja ma lendasin kohe Rimisse. Seal oli vaid kahte sorti - Kikkoman, mille silti olin enne ka näinud ja Santa Maria. Korvi lendas Kikkoman muidugi.
Siis selgus, et kanafileed polnud, aga müüja oli nii lahke ja suunas mind leti äärde, kus olid kanarinnakud. Ütles et fileerimine on hästi kerge ja et võta aga võta.
No ma võtsingi siis. 2 kanarinda ja lisaks veel seesamiseemneid.
Fileerimine läks suht ladusalt, teritasin ühe peene noa ära ja mingi 2 mindiga olidki fileed valmis.

* Pann maxi, või peale, ootan kuni pruun.
* Kanatükid (2X3cm u) peale
* 2-3 minti ühelt poolt, keeran ümber kui mõnusalt pruun on
* pruunistunud poolele veidi soola ja pipart
* teiselt poolt ka 2-3 minti , keerad ümber, sinna ka soola ja pipart ,
* Nüüd keerad uuesti ümber tükid ja tilgutad peale teriyakit, nii et tükid mõnusalt kaetud on.
* Puista peale seesamiseemneid, pane kaas peale ja tõsta pann tulelt maha, jäta veidikeseks hauduma, et teriyaki aroom lihale rohkem külge jääks.
* Voila, söö.

Kusjuures praadimise juures on mul siuke värk, et panni äärtest ei saa tükid nii pruuniks, kui keskelt. Siis teen nii, et need tükid, eriti suuremad, mis enne keskel olid, tõstan teise poole pruunistamiseks äärtesse ja vastupidi. Mul on sitt pann ka muidugi hetkel.

Kana tuli suht norm, aga Teriyaki maitset võiks rohkem olla. Järgmine kord proovin nii, et pannile kastet ei pane, vaid kõrvale tipiks ja teen õhemad kanatükid ja praen vähem aega aga hästi suurel kuumusel. Täna tõotab aga tulla järjekordne loomaliha-ring :D

Mitte täna, aga mingi aja pärast proovin ise ka Teriyaki kastet teha.
Nagu siin :

http://video.about.com/japanesefood/How-to-Make-Beef-Teriyaki.htm

LLLoooomaaaliihhhaaa

2009-07-11T04:29:00.000-07:00

Mul on heameel teatada, et koostöös vanaema, Tiina, Tiina ema, Marti Unti ja muidugi minuga valmis eile õhtul suhteliselt söödav loomaliha. Kõik oleks suht superb, kui ma chilliga tibake üle poleks pingutanud, nimelt maandus potti terve kaun koos seemnetega. Tegelikult oleks pidanud piirduma veerandiga.

Turult sai võetud 800g noorlooma seljakarbonaadi, mis oli tumepunane kui hüübind veri ja milles jooksid peened rasvakanalid. Lisaks veel ostsin turult porgandeid, peterselli,3 värsket kartulit ja tilli.
Retsept võiks olla midagi sellist:

Vaja läheb panni ja potti.
800g looma seljakarbonaadi, lõigatud 2X2cm kuubikuteks
2 sibulat, lõigatud rõngasteks
3 küüslauguküünt
1/4 punane chillikaun, rõngasteks
5 kooritud porgandit, seibideks
3 värsket kartulit sektoriteks(soovi korral - ma ise neid ei söönd)
võid, peterselli ja tilli
maitseks : sool, pipar, roseepipar, 5 tilka tabascot, till

* Slev põhja, või pruuniks
* pruunista loomalihakuubikud mõlemalt poolt - ca 3-4 minti per pool.
* Samal ajal lõigu porgand, sibul ja chilli.
* tõsta kuubikud potti
* pruunista sibularõngad ja tõsta koos porgandi ja chilliga loomaliha juurde.
* pane ka pipart, roseepipart ja mõned petersellilehed
* vala selle segu peale vett, nii et nad kattuks veega, aga mitte rohkem - kui väga palju vett ära aurab, võid hiljem lisada.
* keera kuumus väikse peale (slev level 2) ja tõsta pott tulele.
* Nüüd hauta segu 2-4 tundi, vahepeal vaata, et vett oleks piisavalt.
* Segu ei pea päris keema, veidi mullitama.
* Vahepeal tonksa liha kahvliga. Kui liha on päris pehme, nii et kahvel ilma erilise jõupingutuseta läbi läheb, lisa soola ja soovi korral kartulid.
* maitse segu, et soola ja maitseaineid oleks piisavalt, vajadusel lisa.
* hauta veel 15-20 minutit, kui kartulid pehmed on roog valmis
* lisa hakitud tilli

Voila. Ma järgmine nädal proovin uuesti, nüüd siis vähema chilliga ja veidi rohkema porgandi ja küüslauguga. Jube hea kraam -sellisest pehmest ja mahlasest loomalihast olengi unistanud.
Tänud kõigile, kes nõu andsid.

Kana

2009-07-09T09:30:00.001-07:00

Ei, kana tuleb päris hästi välja.
Ma vahepeal mainin,et ahju mul pole. Vanal heal SLEVil on ahjuuks katki, seega kasutan vaid pliiti.
Pann on ühesõnaga parim sõber hetkel.
Aga ma räägin, kuidas ma kana tegin:

Ostsin pool kilo broilerifileed
curry-mango santa maria (mingis uhkemas toosis) maitseainet
sinihallitusjuustu Castello Blue Danish cheese. 100g pakk (25 kulli)
kodujuustu (kana tegemisel ei kasutanud, vaid kõrvale - valgud koos, remember?)

sool, ja või olid kodus olemas
kõrvale tegin lihtsalt kurgi-tomati salatit ilma hapukooreta, kuna need ka neutraalsed toidud, mida võib koos lihaga süüa.
Igatahes:
* Pesin kanafilee tükid hästi puhtaks ja kuivatasin majapidamispaberiga ära.
* Osadel kanafilee tükkidel töllerdab mingi õhuke fileeriba (ca 4-5cm pikk, 1-2cm paks). Selle tõmban küljest ära. Ära ei viska.
* Kanafileel lõikan väikesed rasvatükid ja muud anomaaliad (kondipuru? ma ei teagi, mis asjad need on) välja.
* Suured fileetükid lõikan neljaks - üks lõige ristipidi, teine pikkupidi.
Tulemuseks siis 3X4 tükki kana (pooles kilos oli 3 kanafileed).

-------------
* Slev põhja. "Kuue peale". Maksimumi. Võid pannile (no ma panen mingi 0.5 suuruse viilaka võipakist). Ootan niikaua, kui või pruuniks muutub, kallutan panni nii et või igal pool oleks. Pann korralikult kuum.
* Kanatükid pannile. Praen 3-4 minti, nii et alumine pool pruuniks muutub. Kui ei muutu selle ajaga, pole pann korralikult kuum. Nii kuum peab olema, et või pruuniks muutub, kuid veel ei kärssa.
* Sel ajal, kui kana praeb, lõikan sinihallitusjuustust hästi peenikesed ribad.
* Keeran tükid ümber, raputan TÜKKIDELE ERALDI peale veidi soola ja hästi natukene mangocurrit (just a hint) Ja hästi natukene pipart.
* praen teiselt poolt ka 3-4 minti
* keeran kana ümber, lükkan pliidi välja ja raputan samamoodi maitseasju peale.
* Seejärel keeran kana jälle ümber ja võtan tulelt ära ja panen igale kanatükile peale väikse tükikese sinihallitusjuustu. Mingi 0.5X0.5 cm, nii et nagu kaunistuseks suht. Aga kiirelt peab tegema, et kana ära ei jahtu. Seejärel kaas pannile peale ja kui juust on ära suland, ongi valmis.

Jube hea. Isegi Tiina kiitis (kes on suht turske kokk)

Järjekordne loomaliha-FAIL

2009-07-07T02:45:00.001-07:00

Ma mainin muidugi selle ka ära esmalt, et ma proovin süüa asju eraldi. Ehk siis valke ja süsivesikuid. Päris alati kinni ei pea sellest, ei viitsi ju supist mingeid imetillukesi lihatükke välja õngitseda jne. Aga mõjub selline eraldi söömine täitsa hästi. Kõht ei ole kinni ja kehakaal püsib ka normis.

Aga siis sellest loomaliha-failist. No ma olen üritanud ikka pihta saada, kuidas loomaliha praadida.
Ma ei räägi sisefileest - sellega saan hakkama, sest see on nii pehme.
Võtame näiteks tavalise noore looma liha.
Katsed:

FAIL NR 1:
Lugesin kuskilt netist mingit sellist retsepti, et lõika viiludeks, torgi kahvliga ja hõõru sool ja pipar sisse, siis praed keskmisel tulel kaane all paar minti ühelt poolt, keera ümber, paar minti teiselt poolt, keera ümber, siis jälle ühelt poolt, ja siis teiselt poolt. Ja voila, well done steik.

1kg noorlooma liha.
Lõikasin liha 2-3 cm paksusteks viiludeks.
Kuumutasin panni keskmise kuumuseni (SLEV level 4) panin võid, särises ilusti.
Viskasin viilud pannile, hakkasid prakt kohe mahla välja ajama. Järgisin õpetust, tulemuseks nätsked , nagu poolkeedetud lihakäntsakad, mis maitsesid nagu vanaema kummik.

FAIL NR 2:
Täpselt sama algus, mis eelmisel, kuid nüüd olin lugenus netist lisaks, et kui liha ära hakkab kuivama, tuleb panna vett või mingit meelepärast kastet. Mõtlesin siis, et Heinz Worcestershire Sauce võiks täitsa hea olla.
Lõikasin liha 2-3 cm paksusteks viiludeks, Pann keskmise kuumuseni, võid ja värki, liha pannile.
Hakkas kohe jälle mahla välja ajama. No ootasin siis, kahjuks liha ei kuivanudki kaane all ära vaid poolhaudus. Võtsin kaane maha ja lasin veel ära aurata ja lükkasin saucet peale ja kaas jälle peale. Tulemuseks nätsked vanaema kummikud vol 2, järjekordne prügikastiring.

Mainin vahepeal, et ideaalis näen ma pannilt tulemas sellist loomaliha, mida sain ükskord maitsta mahapõlenud restoran Swingis. Autoriks Jorma. Seal olid megahõrgud lihaviilud koos nachodega, kõrval topsis superhea terav tume kaste, mis viis keele alla ja mille sisse oli nii nachosid kui liha mõnus kasta.
Ainult sellist liha söökski.
Olen paar korda Joelit palunud, et ta retsepti küsiks, aga ei midagi. No tal kiire ka. Tegelt ma helistangi uuesti vahepeal nüüd kohe praegu ja siis kirjutan edasi. Väljas raisk. Saatsin Makale skräpi orksi.

No igatahes ma pean seda liha saama.

FAIL NR 3: (õigemini see enam päris FAIL pole)
Ühesõnaga tegin veel igasugust researchi netis kuidas loomaliha teha ja otsustasin talitada alljärgnevalt.

0.5 kg noore looma liha (kalliks läheb koguaeg prügikastile süüa teha)
lõikasin 0.5-1cm paksusteks viiludeks. Peksin haamriga veel peenemaks.
Soola ega midagi ei pannud. Mitte midagi kohe.
pann nii kuumaks, kui palju vanast heast SLEVist välja pigistab (level 6).
Viilud peale, minut-paar ühelt poolt, siis teiselt poolt, peale poole keeramist küpsend poolele soola ja pipart.
Peale keeramist aga hakkas liha jälle vedelikku välja ajama ja nüüd sain aru, mis värk on:
tuleb lasta veel vähem aega, hästi kiirelt pruuniks ära ja ongi olemas. Viimased tükid olid juba päris head, polnud väga kuivad ega miskit. Siiski arvan, et materdamine pole eriti hea variant. Midagi on puudu. Nüüd aga peaFAILi juurde:

Otsustasin teha kastet. Triinuga (kes sai ka tookord Swingis seda liha) aru pidades olime üksmeelel, et tegu võis olla veini-sojakastme mingisuguse seguga. Leidsin toidutare lehelt järgneva retsepti:

2	dl	Lihapuljong (vähesoolane)
2	dl	punane vein
50	g	taluvõi
1	tl	peenestatud rosmariin
		must pipar
1	tl	suhkur
1	sl	sojakste

Mõõda keedunõusse lihaleem ja punane vein.
Keeda tasasel tulel umbes 5 minutit.
Sega omavahel toasoe või ja jahud.
Lisa segu kastmele pidevalt segades.
Keeda mõni minut.
Maitsesta musta pipra, rosmariini ja sojakastmega. Vaata, et kaste liiga soolane ei saa!
Serveeri koos praetud lihaga.

No kaste on selline alla keskmise lürr. Swingi unelmatekastmest muidugi väga väga kaugel.
Võibolla Jorma ei kasutanud ikka veini baasiks, vaid mingit konni? No igatahes tuleb siva välja uurida.
Loomaliha tegemisest on igatahes kopp ees. Eks katsetan muidugi varsti jälle, täna igatahes teen magusas tšillikastmes kana. Vana hea järeleproovitud variant.

Alustame algusest

2009-07-05T12:56:00.000-07:00

Et kõik ausalt ära rääkida, nagu oli, pean ma alustama päevast, mil kõht oli nii sigatühi, et silmanägemist tahtis ära võtta. Külmkapis olid vaid hallitanud moosipurgid ja isast jäänud vanad sprotid, mis andsid külmkapile iseloomuliku hõngu. Kappides tuulates jäi näppu kott tatart ja sai sellest veega suht söödav puder keedetud, aga midagi oli nagu puudu. Sellest sai alguse minu katsumuste ja katsetamiste rada köögis. Ükspäev tuli aga pähe, et võiks oma katsumused üles kirjutada - võibolla on teisigi minusuguseid , kel kokaharidus puudub, aga tahaks vahepeal midagi muud ka peale pelmeenide ja võileibade. Endal ka pärast hea lugeda, mis ja kuidas tehtud.
Esimeseks asjaks, mida teiega jagada tahan, on pudru keetmine. Sest ajast, kui ma tookord kapist tatrakoti leidsin, on muidugi palju vett merre voolanud ja minu pudrutegemise skill on tunduvalt paranenud. Tänu targemate toele muidugi.
Siiski - putru on suhteliselt lihtne teha, see on maitsev ja mis peamine - tervislik.
Tatrapudru ma jätan hetkeks välja, sest seda tuleb veidi teisiti teha, aga tatrahelbeputru võib küll alljärgnevalt teha

See retsept on mõeldud ühele mehele, nii et korruta koguseid vastavalt sööjate arvule.
Vaja läheb:
* pool klaasi vett
* pool klaasi piima
* pool klaasi helbeid (kaera-, tatra-, riisi-, sega - mega vms)
* pool tl soola
* kaera-, riisi-, vist ka neljaviljahelbe pudrule võib juurde panna ka 1tl suhkrut.
* potti
* lusikat

Ma ise teen seda Rimist ostetud väikses teflonpotis (mingid kokad soovitavad vms klepsude kampaania eest saadud) , mis on nii sigahea pott pudru tegemiseks et ma ei jõua ära kiita.
Tefloni eeliseks on muidugi see, et asjad ei kõrbe põhja. Teflonit ei tohi metalliga kriipida, selleks peab olema plastikust või puust lusikas.

Keera pliit maxi, pane pott pliidile ja vesi sisse. Lisa sool ja suhkur. Kui vee põhja mullid hakkavad tulema, keera tuli nr 2 peale (mul on vana SLEV elektripliit, seal on kuue palli süsteemis) ,kalla helbed potti, sega ja pane kaas peale. Nüüd võid dushi all ära käia kui ruttu teed (ca 5 minti). Kui tagasi tuled, kalla piim peale, sega korralikult ja keeda veel 1 minut. Võid sellel ajal kohvi teha või läpparist uudised lahti võtta. Siis keera pliit välja ja lase pudrul mingi 3 minti veel haududa ja ongi valmis. Silmaks sobib imehästi või.
Puder on alguses jube kuum, nii et ära väga kaua moluta selle potist väljatõstmisega, jääd tööle hiljaks.