Mees Köögis

Olen uurinud wokkimise kohta erinevatest allikatest ja tuleb tõdeda, et peamine on ikkagi kuum pann. Seda just sellisel meetodil wokkimiseks, nagu mulle meeldib - wok hei 镬气 . Pann peab olema ikka megakuum (ca 200C) ja komponente tuleb pidevalt segada, et nad ära ei kärssaks. Wikipediast sain teada, et peab tekkima Maillardi reaktsioon , millega saadakse toidule kuiv ja pruun praepind :) Lihtsa kanawoki panin suht suvalt kokku ja nimetasin lihtsaks. 2 kanafileed 2 küünt küüslauku magusat tsillikastet sojakastet õli pipart soola 3 väiksemat sibulat 2 porgandit 2-3 seent, mis ei vaja kupatamist peotäis nuudleid. Kuna mul on väike wok pann ja ma ei saa komponente äärtele laiali jagada, siis pean vahepeal nad välja tõstma. Ma olen kasutanud sellist järjekorda et seened, liha, sibul, köögiviljad ja siis kui köögiviljad on valmo, panen tagurpidi järjekorras tagasi ning kõige lõpus nuudlid v riisi. Lõika kanafileed väikesteks tükkideks, pane nad kaussi. Haki küüslauk. Vala kanale peale ve...

No mõtlesin siis et teen ahjus mingit hakklihavärki ka. Poest ostetud hakkliha on muidugi crap aga masinat mul pole, nii et tuleb poe omaga leppida. Kastmed on mu nõrk koht olnud ja otsustasin, et teen korraliku researchi ja täiendan ka oma kastmeskilli. Lisandiks tegin ahjukartulid, mis eelnevalt veidi keedetud. Pikkpoisi retsepti leidsin toidutarest ja modisin veidi. Tomatid lisavad poisile mahlasust ja oliivid veidi omapära. Et siis: Pikkpoiss: 200g sea hakkliha 200g looma hakkliha 2 väiksemat tomatit 1 suurem sibul 3 küünt küüslauku mõned mustad oliivid 1 viil saia 2 muna spl jahu peterselli soola, pipart (tšillit ka kui soovi) Haki sibul, oliivid, petersell, küüslauk ja tomatid. Pane koos lihaga kaussi, löö munad peale. Lisa jahu, lase saiaviil vee alt läbi, pigista kuivaks lödiks ja lisa samuti. Maitsesta. Soola läeb päris palju. Sega korralikuks taignaks ja lase mõnikümmend minutit seista. Maitse soolasust (rõve on, aga pane ikka keel vastu toorest hakkliha). Pane ahi 180C juu...

Mariin ja Triin tegid ükspäev ahjus kanafileed karriga, nii et keerasid fileetükid fooliumisse. See jättis liha mahlaseks ja mõnusaks. Mõtlesin samamoodi talitaga sea sisefileega, kuna see jääb ahjus tavaliselt kuivaks. Jõhkralt hea tuli. Mässisin lihatükid fooliumisse ja igaühte maitsestasin erinevate asjadega, aga brändi oma tuli minuarust kõige parem. Selle valmistusviisi juures võib vabalt fantaasial lennata lasta - seened, pähklid, chilly, ürdid, misiganes meeldib. Panen siia brändiga retsepti. Vaja läheb: 1kg sea sisefileed 1 sibul 3 küünt küüslauku 1 porgand brändit sool, pipar, chilly Lõika sibul rõngasteks, haki küüslauk ja porgand. Pese ja kuivata fileed ja lõika ca 20cm tükkideks (keskmine filee umbes filee kolmeks). Pruunista korralikult pannil. Võta paraja suurusega fooliumitükid , aseta neile liha , maitseta, lisa ka sibularõngad, porgand ja küüslauk. Lõpuks vala tükile veidi brändit ja mässi foolium kokku. Pane tunniks ahju 160 kraadi juurde. Lisandiks tegin ahjus kaub...